加煮沸那一组的作用是起对照试验的作用(因为唾液淀粉酶是一种蛋白质,在高温条件下会失去活性,因此无法分解淀粉),通过此对照试验可以让你更深刻了解唾液淀粉酶的作用及条件,也就是你们书上说的专一性之类的。
是为了作对照试验,同时也证明唾液淀粉酶是一种蛋白质,不能承受过高温度
对照作用