15问答网 > 糖醋鱼的制作方法

糖醋鱼的制作方法

2024-11-03 20:28:54

推荐回答（5个）

回答1：

主料

黄河鲤鱼

1500g

辅料

番茄酱2大勺

盐3/2小勺

大葱10g

生姜5g

大蒜5g

白酒1小勺

料酒1小勺

胡椒粉1/2小勺

陈醋2大勺

白糖3大勺

味精1/4小勺

干淀粉50g

糖醋鱼的做法

所有材料准备好。

鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

葱姜蒜切小粒。

锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

再放入番茄酱略炒。

锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

淋入适量水淀粉炒匀。

再放入1汤匙的熟油。

直到锅内芡汁明亮均匀。

把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士

1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

回答2：

糖醋鱼是我们在生活中食用比较多的一种做法，它是利用草鱼、青椒、洋葱以及米酒白砂糖等制作而成的，我们首先需要处理好草鱼，然后加入油进行姜葱的爆炒，在将草鱼进行蒸熟，最后将制作好的调料汤汁浇在草鱼的身上就可以了，喜欢吃糖醋鱼的朋友来根据文章的步骤去尝试它的做法。

做法一

制作食材

类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压
食谱
主料：草鱼1000克
辅料：青椒30克洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
洋葱去皮、洗净，切丁;大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净，切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

回答3：

　糖醋鱼的做法：
　　原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml）
　　做法：
　　1）草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
　　2）锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
　　3）锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
　　4）将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
　　素糖醋鱼的做法：
　　菜系及功效：素斋菜工艺：糖醋溜素糖醋鱼的制作材料：主料：土豆（黄皮）200克
　　辅料：香菇（干）12克,豌豆10克,胡萝卜60克,青椒50克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠萝20克
　　调料：番茄酱50克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克
　　素糖醋鱼的特色：此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。素糖醋鱼的做法： 1. 土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；
　　2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出；
　　3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用；
　　4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；
　　5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒，再加入精盐和味精，炒成馅料待用；
　　6. 油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形；
　　7. 鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；
　　8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成；
　　9. 取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用；
　　10. 锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内；
　　11. 原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟；
　　12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

回答4：

【家常糖醋鱼】

【食材】：小河鱼、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、白糖、盐、生抽、老抽、醋；

一、新鲜中等大小的河鱼去除内脏，清理干净沥干水分后，剁成小块；

二、锅中倒油，油温热时放入小鱼块，炸至两面金黄香酥捞出备用；

三、在碗中打入鸡蛋、加入胡椒粉、淀粉、盐搅拌均匀，倒入小鱼块裹上面糊，锅中倒油待油温热时，把裹上面糊的鱼块放入油锅中炸至两面金黄捞出，平时如果咱们家里的鱼比较多，可以这样炸出来，按每顿要吃的量分别装入保鲜袋速冻起来，需要吃时可以拿出来直接解冻复炸一次，再烹饪很方便；

四、炸出来的小鱼块，我们需要通过二次复炸使其更加香酥，炸好的鱼捞出装盘备用；

五、倒出锅中多余的油，加一碗清水，再加入适量白糖，如果家里有番茄酱可以加一些番茄酱味道会更鲜；

六、再依次分别加入生抽、老抽、醋；

七、大火烧开，中小火熬至白糖融化；

八、小碗中加入淀粉，倒入适量水，调成水淀粉，在炸鱼时一般都会加入适量盐，大家炸出鱼时可以尝尝如果鱼已经有盐了可以不用再加盐了，如若淡了可以再加一些盐，不过生抽也自带盐份，所以大家可以根据自身口感加入合适的盐；

九、调好的水淀粉倒入锅中，大火烧开中途需不停搅拌使其均匀；

十、糖醋汤汁黏稠后，倒入炸好的小鱼块翻炒均匀使其裹上糖醋汁，出锅即可；

出锅后的糖醋鱼看起来香酥诱人，闻起来酸甜可口，看着都馋人。

最后再撒上葱花，使其颜色看起来更有食欲

回答5：

家常糖醋鲤鱼的做法，外酥里嫩酸甜又开胃，超级下饭

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品，据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行，鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。

接下来就给大家介绍这道糖醋鲤鱼的家常做法，学会以后再也不用去饭店了！

【糖醋鲤鱼】

1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。

2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝，大葱白一段，切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，给鱼去腥码味。

3.大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。

4.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉，一把面粉，淀粉和面粉的比例是2：1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。

5.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。

6.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟，给鲤鱼定型。

7.3分钟后，鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅，再炸5分钟，期间，经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热、生熟一致。

8.5分钟之后，鲤鱼已经炸熟炸透，炸至表面金黄，把鱼从锅中捞出控油。

9.接着，我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。

10.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅。

11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中，放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。

好了，这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

最新问答

上海世博会展览馆世博会博物馆哪个地方更值得去?

上轩怎么样？好不好？值不值得买？

广州万科山景城樾山交通方便吗？应该怎么过去？

淘宝网店家信用度丶蓝钻，黄钻，皇冠，搧࿾形什意思阿。

中考300多分兰州可以上什么学校

【地理】生活在热带沙漠气候的人穿什么衣服？为什么要这样穿？

小腿粗穿这样的球裤显小腿更粗吗

从五张数字卡片0，4，6，7，8中选3张卡片组成三位数，那么一共能组成多少个不同的三位数。提醒：卡

专家们，黄瓜褐斑病用什么药处理？

电信的包年的宽带欠费几块钱后，已经不能正常上网了，，过了几天我用手机上网没想到还能打开网页，但是一