虾子有几种做法?

2025-02-23 23:54:48

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　　1、蒸。很简单，将虾洗净后放锅里蒸到虾体发红即可，一个字：鲜。
　　2、炒，把锅烧干后，倒上少许花生油，油开后倒入虾炒，虾体发红即可，一个字：香。
　　3、鸡蛋膏，拿两个虾洗净，拔皮，切碎，与蔬菜一起切碎，蔬菜可选择的有（黄瓜、菠菜。）与鸡蛋一起搅匀，放少许水与盐放锅内蒸熟，小宝宝很喜欢吃的。
　　4、萝卜丝炖虾：青岛名菜了，做法简单，萝卜擦丝与虾放锅内炖，加水，放少许盐，时间自己掌握。
　　5、白菜炖虾：就是将白菜叶与虾一起炖，时间要长一些。
　　6、冬瓜炖虾：将冬瓜与虾一起炖。
　　开海后，经常能见到15元2斤的小蛎虾，买上30元钱的可以拔好多虾仁，放入冰箱内待用。
　　7、黄瓜炒虾仁：黄瓜切丁与虾仁清炒。
　　8、微波炉烤虾：个人认为不好吃，就是用微波炉将虾烤干。
　　9、白灼中虾－中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。
　　10、酒香硬壳虾－汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。
　　11、明虾蟹籽酱沙拉－明虾去头／壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。
　　蒸（蒜容开边蒸），炸（焦盐头美极身），白灼，生吃（也叫刺身），桑拿虾，茶香虾。。。。。。。

　　锦锈龙虾
　　【原料】
　　龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。
　　【制作过程】
　　1．龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型。
　　2．虾肉取出上浆，备用。
　　3．取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。
　　4．用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。
　　5．拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。

　　广式传统上汤焗龙虾
　　http://city.sz.net.cn/gb/content/2004-10/29/content_25877.htm
　　原料：
　　速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙，盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉适量，清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。　
　　做法：
　　1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。
　　2、姜片略拍，葱切段。
　　3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。
　　4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。
　　5、最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。　　
　　备注：
　　煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。

　　广式传统姜葱龙虾
　　原料：
　　龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉
　　制作过程：
　　1．先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。
　　2．炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。
　　3．炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。

　　西兰大龙虾

　　龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐全）1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克。

　　1、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净。
　　2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。
　　3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。
　　4、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。
　　5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。

　　美味龙虾球
　　主料：900克左右的大龙虾。
　　配料：姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
　　做法：
　　取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。

　　奶汁烩龙虾
　　原料：龙虾肉150克，鲜蘑菇25克，葱头50克，黄油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克（6个），精盐适量。
　　制作：
　　1、把龙虾肉切片。
　　2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇，略炒放入奶油少司对好口味，食用时盛入盘内，并配放用盐煮熟的土豆球。
　　特点：简单易作，鲜香味美。

　　瓤龙虾
　　原料：龙虾1只（约500克左右），黄油400克，奶油少司100克，葱头70克，鸡蛋黄1个，精盐适量，大虾多士1份，黑、红鱼籽各50克，面包4薄片，生菜叶50克。
　　制作：
　　1、龙虾洗净整好形状，放蒸锅内蒸制，蒸好后取出虾肉，去掉肠、脏、脑，将虾肉切成方丁。
　　2、用黄油炒葱头丁，炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味，再瓤入龙虾壳内放在长盘里。
　　3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽，并用生菜叶点缀即可。
　　特点：味鲜不腻，香浓适口。

　　美式龙虾
　　原料：龙虾1只（400克），黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
　　制作：
　　1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。
　　2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
　　3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
　　4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
　　5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
　　特点：色美，味鲜咸。

　　蒜茸开片虾
　　主料：龙虾12只约750g
　　辅料：蒜茸150g
　　调料：盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g
　　制作：
　　1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉；
　　2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背；
　　3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。
　　特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。
　　双色芝麻虾
　　主料：龙虾12只，约750g
　　辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只，干生粉15g
　　调料：盐5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g)
　　制作：
　　1)将龙虾洗刷干净，去头、壳、留尾，抽去砂线，用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用；
　　2)用手捏住虾尾，拍上一层干生粉，再拖上蛋液，两边各沾上黑、白芝麻；
　　3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，将芝麻虾放入，并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金黄色时捞出，码入盘中即成。
　　特点：芝麻酥脆，虾排鲜香，因成品虾排形似小船，故又名龙舟竞技虾。

　　盐水原汁虾
　　主料：龙虾2500g
　　辅料：青椒4只约100g，葱段5-6节，姜6片
　　调料：盐15g，味精5g，色拉油50g，啤酒50g，麻油10g，高汤1500g
　　制作：
　　1)将龙虾洗刷干净，用剪刀剪去须、足，沥干水份；
　　2)锅置旺火烧热，冷油滑锅，并留底油，炒香葱、姜，倒入龙虾，炒至变色，注入高汤，大火煮沸，改中火烧10分钟，调味、烹入啤酒，投入青椒块焖约2分钟起锅，淋上麻油，装盆即可。
　　特点：原汁原味，返朴归真，清心爽口，口感绵、糯，有韧劲。

　　清蒸琵琶虾
　　主料：龙虾12只约750g，龙虾仁100g
　　辅料：黄瓜1根(取皮)，鸡蛋3只(取蛋清)，胡萝卜，水发香菇30g，肥膘50g，葱姜汁100g，干生粉10g
　　调料：盐10g，味精5g，色拉油50g；白胡椒2g
　　制作：
　　1)将龙虾洗刷干净，去头、壳留尾，抽去砂线成风尾虾，洗净待用；
　　2)用刀将龙虾肉片成完整的大片，加盐3g，味精2g，腌渍，黄瓜皮、胡萝卜、香菇，均切成丝待用；
　　3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶；
　　4)将虾胶抹在凤尾虾上，放上三种丝，使之成为琵琶状，码入盘中，入屉蒸制5分钟，取出刷上清油即可。

　　群鸟迎新春
　　主料：龙虾12只约750g
　　辅料：龙虾仁250g，肥膘50g，鸡蛋2只(取蛋清)，胡萝卜50g，黄瓜1根(取皮)
　　调料：盐10g，味精5g，生粉10g，色拉油50g
　　制作：
　　1)将龙虾洗刷干净，去头、壳，留尾，用刀将虾肉片成完整大片，加盐3g，生粉2g，腌渍待用；
　　2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶；
　　3)取3／5虾胶分成12份抹在虾肉上，将另外2／5挤成12个小丸子，放在虾胶上；
　　4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片，做成鸟羽，把虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上，取虾眼为鸟眼，入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周，中间点缀，即成。
　　特点：形象逼真，寓意吉祥。

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