强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂，也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，因此可以看作是一个化学变化。
破坏蛋白质的分子链，蛋白质是根绳子，强酸碱就是剪刀
断的是肽键，不是氢键
