鱼干怎么煮，要些什么调料啊？

2025-02-13 10:43:31

推荐回答（3个）

回答1：

丁香炒鱼干的做法
原料：
小鱼干200克，豆干六块（切丝）。

调料：
酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。

做法：
1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛]

2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。

3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。

酸萝卜鱼干汤
原料/调料
酸萝卜 3条鱼干 2两葱花少许胡椒粉随意香油少许

制作流程
(1)把酸萝卜洗干净切片。
(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。

鱼干苦瓜
用料：

苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克

调味料：

味精少许，盐适量，高汤500克

制作方法：

1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。

2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。

3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。

4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可.

卤鱼干
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。

制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

回答2：

原汁原味。蒸的。

回答3：

鱼干虽小，其味道却让人垂涎欲滴，又因其耐储藏易携带的特点，成为很多吃货们的心头好。那么问题来了，鱼干怎么煮才能发挥它的极致美味呢？接下来，就由我来为你揭秘鱼干料理的奥秘吧！
烹调鱼干看似简单，但它却有着自己的小脾气，如果你烹饪不当，很可能让这美味珍馐变身难以下咽的硬邦邦肉干。因此，在正式开火之前，我们需要做好充分的准备工作。
原料的选择至关重要。一条品质上乘的鱼干，将会为你的料理奠定成功的基础。挑选鱼干时，要选择那些肉质紧实、表面干净无异味的。调料的搭配也能为鱼干增色不少。一般来说，生姜、大蒜、小葱、料酒、生抽、老抽、糖等都是必不可少的调味品。你也可以根据自己的口味喜好，添加一些辣椒、花椒等香料，让鱼干的滋味更加丰富。
准备工作就绪后，就可以开火烹饪了。我们将鱼干放入清水中浸泡，浸泡时间根据鱼干的干湿度而定，一般来说30分钟到1小时即可。浸泡完成后，将鱼干捞出沥干水分，然后起锅热油，放入姜片、蒜片爆香，再加入鱼干翻炒。翻炒过程中要注意火候的控制，小火慢炒才能让鱼干充分吸收调料的滋味。
当鱼干炒至表面金黄酥脆时，就可以加入料酒、生抽、老抽、糖等调味料了。此时，火候可以调至中火，继续翻炒均匀，让调料充分渗透鱼干。加入适量的水，没过鱼干即可，盖上锅盖炖煮15到20分钟，让鱼干充分入味。出锅前，可以根据自己的喜好撒上一些葱花、香菜等点缀，一份色香味俱全的鱼干料理就此诞生！
说到这里，相信你已经迫不及待地想要大快朵颐了吧。不妨亲自动手，尝试一下鱼干的烹饪之旅吧。相信在你的巧手下，鱼干定会脱胎换骨，成为一道让你流连忘返的美味佳肴。

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