内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别？

第一，保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。第二，味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽，口感比普通豆腐嫩滑细腻。第三，制作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐，含水量较高，制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。普通豆腐生产工艺复杂，产量低，储存时间短，不易被人体吸收。与普通豆腐相比，内酯豆腐的制作工艺简化，取代了豆腐制作的传统工艺，产量和营养价值均高于普通豆腐。

内酯豆腐和嫩豆腐区别为：凝固剂不同、产量不同、污染不同。

一、凝固剂不同

1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。

二、产量不同

1、内酯豆腐：内酯豆腐可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，延长了产品的货架期。

2、嫩豆腐：嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

三、污染不同

1、内酯豆腐：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，天然产物，减少了环境污染，也保证了豆腐的安全。

2、嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，会产生环境污染，也会降低豆腐的安全性。

内酯豆腐和嫩豆腐主要有两方面的区别，具体如下：1.两者的制作工艺不同。内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，还能使豆腐的保水率提高，且可以比常规方法产量高出一倍。而嫩豆腐是用石膏或者卤水作凝固剂制作而成的，成品豆腐中含水量也较高。2.两者的口感不同。内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻。

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

不知道你说的什么嫩豆腐，豆腐脑压越干越老，轻压就是嫩豆腐，
内酯豆腐与传统豆腐只不过是由豆浆凝结到豆腐脑这步里加入的凝固剂不同，内酯是葡萄醛酸内酯，没有传统豆腐加入石膏后的那种涩苦味（但加过量也是会有酸涩味的，而且更有絮绵感，比传统豆腐有劲道，传统豆腐是把豆浆里加石膏(CaSO4)，用以凝结（使豆浆<也就是一种胶体加入盐类就使胶体沉淀下来>沉淀）成豆腐脑，再压干水份就是豆腐或更干的豆干