红烧肉是怎么上色的，上色的技巧都有哪些？

红烧肉，很普通很家常。红烧肉做的好，再肥也不会吃腻，反而可以因为它的肉味鲜美而一口一块儿吃的甚欢。但要做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，还是需要厨艺及经验的。冬天是吃肉的季节，大家的餐桌上，红烧肉出现的频率想必也多了起来。有很多朋友留言说想学红烧肉的做法，今天我就教大家如何做红烧肉，其中的小窍门大家一定要知道，总结起来，有以下几点。

第一点：做红烧肉，要选择五花肉，其他部位的猪肉都不适合做红烧肉。

第二点：五花肉一定要冷水下锅焯出血水，然后再烧。温水和开水均不可以，只有冷水下锅才能把肉中的血水逼出来。

第三点：炒糖色要用冰糖，这样炒出来的糖色才红亮，白糖炒出的糖色光泽度不够。

第四点：锅中加水要加沸水，五花肉经过炒制受热，如果添加冷水会导致猪肉收缩，影响成品软糯的口感。水要一次加足，中途若加水也一定要加开水。

知道以上这些窍门之后，要付诸实践，多练习几次，把红烧肉变成拿手菜。我做红烧肉时，通常还会放几个煮好的鸡蛋进去同烧，吸收了肉味和香料味的鸡蛋格外入味鲜香，比茶叶蛋和卤鸡蛋都好吃。

【食材】：带皮五花肉1000克、冰糖1小把、八角两个、桂皮1段、香叶三四片、姜1小块儿、酱油两汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、带皮五花肉洗净后切成大小一致的大块儿。

2、五花肉冷水下锅，把水烧开后会有浮沫产生，及时撇掉浮沫，然后捞出沥水待用。这里要注意两个小问题，一是如果捞出焯好的五花肉后需要清洗，一定要用热水冲洗；二是五花肉尽量多焯一会儿水，这样能煮出一部分油脂，红烧肉吃起来才不腻。

3、热锅凉油，冰糖凉油下锅，小火，冰糖会慢慢瓦解融化。

4、直到冰糖全部融化于油中，继续小火，冰糖会呈现出金黄色，这时需要离火操作。我通常会关掉火，冰糖会继续呈现出焦糖色，这时候就说明糖色出来了，正是放肉煸炒上色的好时机。

5、把五花肉放下去，快速翻炒，让肉块儿上色，然后加姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味儿。

6、调入酱油翻炒均匀，添加开水，水要一次加足。

7、同时煮几枚鸡蛋，剥皮放进锅中，调入盐，搅拌均匀。鸡蛋煮出来比肉还香，我特别特别喜欢吃。

8、盖上锅盖，小火烧上1个半小时至两个小时左右。

9、一个半小时过后，可以尝尝红烧肉的软糯程度，如果不够软，延时就可以了。最后改成大火，略微收一下汤汁即可关火。我通常会留下不少汤汁，用来拌饭吃香极了。

10、色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，无论是配米饭还是就着烙饼吃，都是妙搭。

1、可以根据喜好添加自己喜欢的蔬菜，例如土豆、豆角、白菜什么的，营养更均衡一些。我习惯炖出一大碗红烧肉，下一餐时用它烧大白菜，简单好味。

2、冰糖的用量问题，我通常都是按肉的重量而定，没有太固定的比例，想要肉色深时就多来点儿，把它炒出焦糖色时就不存在肉发甜的问题。

可以用老抽，白糖和腐乳汁一起搭配着使用来给红烧肉进行上色，然后再用茴香，桂皮，八角香叶再加入少量的啤酒，放进砂锅炖熟即可

红烧肉先小火把油炒出，然后放一些老抽或者红糖，这样更容易上色，看起来会更加美观好看。

红烧肉的上色方法分酱油上色和糖色上色，酱油上色比较简单加入适当酱油即可。糖色上色是将白糖放入锅中炒至融化变色后，将肉块放入糖浆中翻炒均匀后烧熟。

红烧上色的技巧在于糖。不能只有生抽和老抽上色，这样做出来的红烧肉是黑色的。想要做出的红烧肉色泽亮丽，要放蜂蜜。