卤鸡爪怎么做

2025-01-25 03:57:57

推荐回答（5个）

回答1：

爱吃爪爪，不喜外售的“香辛料卤味”，就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。周末闲暇卤上一锅，居家好“零嘴”哈哈哈😄！边追剧边吃，绝对过瘾！！ps：此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了，不仅是无敌下酒菜，也是追剧好零嘴之系列的呢，喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过，可以翻看我的菜谱。剧追起来，零嘴吃起来～

用料

鸡爪 500g

大蒜 6瓣

生姜 2块

辣椒 2个

料酒 5勺

红烧汁 3勺

冰糖 1块

盐少许

米醋 5勺

生抽 5勺

蚝油 2-3勺

“销魂”卤鸡爪的做法

鸡爪剪去指甲洗净备用。

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冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

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过冷水二次清洗。

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配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。

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锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

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下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！

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下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

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下料酒去腥入味。

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加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

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慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

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边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！

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太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张图片给大家做个参考吧😘，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。

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太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略图片背景与鸡爪不符，哈哈哈😄…大家参考吧！

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还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈😄…

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一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了😅！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。

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小贴士

1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！

2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！

3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！

回答2：

卤鸡爪其实蛮好做：
一。主料：鸡爪300克
二。调料：黄酒25克
酱油35克
白砂糖50克
大葱12克
姜5克
八角5克
桂皮1克
各适量
制作工艺
1.
鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.
桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.
锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.
待水沸时，投入鸡爪；
5.
等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.
直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.
继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却

回答3：

首先，准备食材：鸡爪、生抽、老抽、白糖、冰糖、耗油、八角、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、料酒，以及食用盐。
第一步：去掉鸡爪指甲（冷冻的鸡爪要提前化冻），洗好鸡爪后放入锅中，加入水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。
第二步：准备卤酱汁，生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺。准备干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
第三步：锅里倒油，加热后关火。加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色。
第四步：开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火，盖盖煮约1小时即可出锅。

回答4：

不知道你喜欢吃什么口味的，那就说一下我自己做过的一种，希望喜欢喔。
鸡爪洗干净，找一个深一点的盆子，汤盆就行，放入鸡爪，料酒，酱油（喜欢的话也可以放一点豆腐乳的汁，颜色也会好看），花椒，八角，香叶，桂皮，草果，这些香料超市里都有卖的，香叶、桂皮、草果这三种买不到的话也无所谓，还有葱、姜、蒜，还可以放黑胡椒，红酒，可乐，蜂蜜，总之依你喜欢的口味来放，然后拌匀、腌渍，怕腌不透的话可以用牙签在上面扎小孔。腌渍20分钟就可以了，腌渍太久的话肉会死劲、会很柴。
锅里放油，将腌渍好的鸡爪和里面的配料、汁水都倒进去，然后翻炒，加入水或高汤（谁家常备高汤啊，水就行了，别用浓汤宝什么的），大火煮开，小火收汁，汁快收完时放少许盐就可以了。
这是我喜欢的口味，黏黏糯糯的，不知道你是否喜欢。
不喜欢的话，请补充说明你喜欢的口味口感，我再来回答喔。

回答5：

卤鸡爪的做法如下：
1、锅内放入水、桂皮、茴香、鲜酱油、味精、五香粉、糖。
2、放入鸡爪烧开后，用小火煮1.5~~2小时左右。
3、糖要后放。不然容易粘锅。

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