鹅肠子怎么做好吃

豉椒炒鹅肠

原料：鹅肠，青椒，红椒，葱段，蒜末，精盐，白糖，鸡精，香油，水淀粉，豆豉，绍酒，生抽。

做法：将鹅肠切段，放入沸水中略烫，捞出；青、红椒切块。锅中加油烧热，先爆香蒜末，再放入青椒块、红椒块、葱段略炒，然后放入鹅肠段，加入豆豉翻炒至将熟，再烹入绍酒，加入生抽、精盐、白糖、鸡精、香油，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

时蔬炒鹅肠

原料：鹅肠，时令蔬菜，姜片，蒜末，胡椒粉，水淀粉，精盐，白糖，绍酒。

做法：将鹅肠洗净、切段，放入碗中，用少许精盐、白糖、水淀粉拌匀；时令蔬菜洗净，切段备用。锅中加油烧热，先爆香姜、蒜，再放入蔬菜炒熟，然后放入鹅肠段，烹入绍酒，加入剩余的精盐、白糖、胡椒粉翻炒至熟，即可出锅装盘。

鹅肠是不能错过的美食，这样子做美味爽口，老爸喜欢的下酒菜

炎热的夏天，一到晚上大人小孩都喜欢往外跑，街上摆着各种各样的小吃，很是诱人。每次出去看到那些都想吃，买一份烤鸭肠边走边吃。生活的乐趣莫过于，一手捧着吃的，一手牵着喜欢人的手浪步在大街上。

烤鸭肠喜欢吃，但是在外面买的怕不干净而且也不划算。今天准备自己在家做一份爆炒鹅肠，终于可以实现鹅肠自由，吃肠如吃面，一整盘下锅那真是酸爽，如果会喝酒的，可以喝上一杯小酒，生活简直不要太棒了。

如何挑选鹅肠

宽度和厚度，越宽越厚的鹅肠，越好吃。
看鹅肠的肠子边上的油是否去掉，选择没有肠油的鹅肠。
看肠子的新鲜度，肠子还是偏鲜红的相对会新鲜。

喜欢吃鹅肠，担心肠子洗不干净，分享小妙招

买回来的鹅肠水里泡一下，然后用剪刀将肠子剪开，先用清水将内脏脏东西洗干净。
加入适量的盐巴将肠子搓洗，直至有白色泡泡产生，用清水洗净表面洗净；加入适量的食用碱再次搓洗，最后用清水冲洗干净即可。这步很重要，洗净的肠子吃起来更爽口有劲道。
将洗好的肠子下入锅内焯水20秒钟，捞出备用。洗过的肠子会松软，焯水后更紧实，吃起来有嚼劲。#六一儿童节美食#

鹅肠如何烹饪，香辣爽口

准备的食材

鹅肠 泡椒，酱油醋汁，姜片3片，啤酒1瓶，蒜沫，豆瓣酱

做法

鹅肠切细，将泡椒切块
热锅下油，加入将姜片爆炒，倒入豆瓣酱翻炒出香味来。

倒入切好的鹅肠，用铲子翻炒均匀。倒入啤酒及酱油醋汁，继续翻炒，盖上锅盖，焖煮5分钟。

时间到，翻开锅盖，继续翻炒，待收汁即可，最后倒入剁好的蒜沫，翻炒均匀

煮好，装盘，一道香辣可口的泡椒爆炒鹅肠就完成。

鹅肠的营养价值
据中医研究发现，鹅肠富含蛋白质，维生素A，B族，微量元素的矿物质，脂肪含量低，富含人体所需的不饱和酸。平时多吃鹅肠有助于益气补肾，暖胃生津，常食用对人体有益。
叨叨念：这样做出来的鹅肠口感爽脆，而且有嚼劲，一点腥味都没有，是一道非常不错的下酒菜。现在正值炎热的夏天，配上一杯冰镇的啤酒，真是神仙搭配。味道太棒了！（部分图片来源网络，侵权联系我们，删除

鹅肠怎么做好吃
一、凉拌鹅肠
1.材料：鹅儿肠，红辣椒，生姜，食盐，米醋，食用油，香油，白糖。
2.做法
(1)先把所以材料清洗干净，生姜和红辣椒切成细丝，鹅儿肠用盐水浸泡五分钟。
(2)锅中倒入适量的清水，加上食盐和食油，把鹅儿肠、红辣椒下水烫熟，捞出后沥干水分备用。
(3)把鹅儿肠和红辣椒、生姜丝、白糖、米醋、麻油拌匀即可。
二、鹅肠豆腐汤
1.材料：鹅儿肠，豆腐，火腿，生姜，食盐，香葱，食油。
2.做法
(1)所以材料清洗干净，生姜和火腿切成细丝，香葱切段。
(2)豆腐切块，然后把鹅儿肠和豆腐分别下水焯一下，捞出沥干水分备用。
(3)热油锅，放入生姜和香葱炒出香味，然后倒入豆腐、火腿和食盐翻炒入味。

(4)加上适量的清水，煮开之后倒入鹅儿肠，小火煮熟入味即可。
三、鹅肠煲猪脚
1.材料：鹅儿肠，猪蹄，生姜，大蒜，香葱，食盐，食油，红枣，料酒，香料。
2.做法
(1)先把猪蹄剁成小块，下水焯一下，捞出之后用温水清洗一下。
(2)把猪蹄和生姜、大蒜、料酒、香料一起倒入锅中，加水大火煮开，然后转成小火慢炖2个小时。
(3)鹅儿肠清洗干净，下水焯一下，然后和红枣一起放入猪蹄汤里再炖上十几分钟，出锅前撒上食盐调味即可。
四、鹅儿肠泡酒
1.材料：鹅儿肠，白酒，牛膝，草乌，鸡屎藤，川乌头。
2.做法
(1)先把所以材料清洗干净，然后切碎放进容器里。
(2)倒入适量的白酒浸泡，放在阴凉处密封保存，一周之后即可饮用。
五、清炒鹅肠
1.材料：鹅儿肠，生姜，大蒜，香葱，食盐，食用油，干辣椒，鸡精。
2.做法
(1)所以材料清洗干净，生姜、大蒜、香葱和干辣椒切成碎末。
(2)鹅儿肠先下水焯一下，捞出之后沥干水分备用。
(3)热油锅，先放入葱姜蒜末和辣椒爆炒出香味，然后倒入鹅儿肠翻炒，出锅前撒上鸡精和食盐调味即可。

鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效，其口感爽脆，是很多消费者都喜爱的食材之一，而且其价格低廉，毛利较高，今天就为大家介绍一下这种平凡食材。

产地的分类

1、东北鹅肠：生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚、宽度宽、口感好的优点。

2、南方地区鹅肠：生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距。

冷冻和鲜货的分别

1、冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平。

2、鲜鹅肠，是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好。

鹅肠的食用效果

对脏器、消化和视觉的维护都有良好的作用。

适用人群：一般人等均可食用。

储存方法：零下18度速冻储存。

如何挑选鹅肠

1、看宽度和厚度，越宽厚的越好。

2、看颜色，颜色以土黄色中带点红色的为好。

3、看肠上带的肠油去干净没有，去得越干净的越好。

鹅肠的处理方法

1、自然解冻，放在冷水中带包装一起解冻，千万不要用热水或者是温水来解冻。

2、解好冻的鹅肠因遍体油滑，所以剪开后要用粗盐或生粉搓洗至少2次，再用流动水冲洗干净。

3、鹅肠虽脆爽，但略带点韧，因此，要加食用碱来腌制一下，使其本质略变松软，再浸泡20分钟左右，退水后再换清水浸泡，则爽脆度大增，口感极好。

鹅肠的烹饪方法

鹅肠的做法多种多样，但以轻度烹饪为好，不宜时间过久，若过火便会变老，且收缩得厉害。鹅肠连着胃管的那一段，叫鹅肠头，比鹅肠更加厚实爽脆，是老饕们特别钟爱的美味佳品。

豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒

材料：

原料：鲜鹅肠250克，青、红椒各5个，猪肉马蹄馅150克，绿豆芽100克。

调料：豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。

做法：

1、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，待用。

2、青、红椒洗净，斜切开两半，只要尖尾部份，去囊待用。

3、在椒子内部抹上一层生粉，酿入猪肉马蹄馅，用蛋清抹平肉馅表面，待用。

4、热锅冷油，旋转锅后把油倒起，把“3”肉馅部份朝下放进锅内，煎至硬身定型后，再下入两勺热油，把其表面炸至皮皱，倒起沥油。

5、锅内留油，下少许开水、盐、味精，倒进绿豆芽炒至8成熟，倒起沥干水份，放进盘子里垫底。

6、锅内再下开水，下入鹅肠汆烫一下（不要过熟），倒起。

7、净锅下入适量豉油皇，烧热后倒进鹅肠翻炒均匀，出锅装在盘中绿豆芽上。

8、锅中下入适量蒸鱼豉油，烧热后放进“4”，小火略烧5分钟，即可出锅装在盘中上菜。

豉油皇：

用料：清水10斤，姜、葱、大葱、洋葱、香芹叶、胡萝卜、香菜梗、辣椒等下脚料共4斤，大地鱼骨半斤，草果5粒，香叶、桂皮各半两。

调料：保卫尔牛肉汁、生抽各一斤，美极8两，鱼露半斤，味精、鸡精各4两，冰糖一斤半。

做法：

1、烧热清水，把除药材之外的用料都倒进去，烧开后转中火煮40分钟而成杂菜水。

2、把杂菜水隔干净，下入药材和所有调料，调匀后置于中小火上熬1.5--2小时至其变浓稠即成。

蒜子鱼鳔鹅肠煲

材料：

原料：鲜鹅肠、鲜鱼鳔各150克，炸蒜子数粒，姜片、长葱段各少许。

调料：煲仔酱、味粉、鸡粉、糖、姜汁酒、花雕酒、二汤、芡粉（内加麻油、胡椒粉）、老抽、生油各适量。

做法：

1、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，待用。

2、鱼鳔撕去外层白膜，刺破洗净，泡在姜汁酒里待用。

3、烧一锅水，倒进“2”焯一下水，倒起；把鹅肠也焯一下水，倒起。

4、净锅下油，下入姜片和煲仔酱爆香，然后放进鱼鳔同爆去腥，接着烹入花雕酒，下二汤、炸蒜子，用盐、味粉、鸡粉、糖调好味道后，放入鹅肠翻炒至汁浓时勾芡，最后用老抽调一下颜色便可装进烧热的煲仔内上菜。

煲仔酱：

用料：李锦记柱候酱5000克，海鲜酱4000克，磨豉酱2500克，顶好花生酱1500克，芝麻酱1500克，沙茶酱1000克，紫金酱500克，广合腐乳1000克，南乳1500克，陈皮水2500克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1000克，鸡粉400克。

做法：中小火炒香蒜茸、干葱茸，下一半陈皮水，把所有用料倒锅里搅拌均匀，慢火铲至酱料渗出香味，期间如发现锅边发干就倒进陈皮水。铲好后把酱倒入容器里，待凉后泼上一层生油，入零下1--2度的保险柜保存。

花雕黑椒鹅三宝

材料：

原料：黑棕鹅1\4只，鹅肾半个，鹅肠150克，拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。

调料：盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。

做法：

1、将鹅洗净，砍成块，待用。

2、鹅肉和鹅肾飞水，倒起。

3、锅下生油，爆香拍姜，溅入米酒，下二汤，用盐、味精调好味道后，再放入“2”和葱结，烧开后倒进高压锅内，上气压制15分钟，捞出鹅肉和鹅肾，再把鹅肾切厚片，待用。

4、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，下入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起待用。

5、锅下生油，爆香姜米和黑椒汁，舀进二汤，用盐、味精、糖调好味道后，下入鹅肉焖至软熟入味，再放进鹅肾片、青、红椒米稍焖一会，接着下鹅肠、花雕酒，勾芡，老抽调色，就可以装进已烧热的煲仔内上菜了。

豆花冒鹅肠

材料：

原料：鹅肠350克，豆腐脑150克，葱花5克。

调料：味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克，红油200克，鲜汤400克。

做法：

1、鹅肠洗净，切成10厘米长的段，待用。

2、香芹洗净，切条待用。

3、锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中垫底。

4、滚汤中放入鹅肠，煮至8成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上葱花即可。

小提示：

煮豆花要用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。

腊鹅肠

材料：

原料：鹅肠5千克，粗盐0.25千克。

调料：精盐2汤匙，生抽半杯，姜汁1汤匙，白糖2汤匙，玫瑰露酒75克。

做法：

1、将鹅肠剪开，用粗盐擦洗2次，再用清水冲洗干净，待用。

2、锅内放入清水适量，将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出，沥去水份。

3、将调味料放进大盆中拌匀，放入沥干水份的鹅肠，搅拌均匀后腌12小时。

4、取出鹅肠，晾在长竹竿上，在太阳下晒干，隔天即可蒸熟食用。

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