煲汤时一般会把肉或排骨等用水焯一下，那么应该用开水锅还是冷水锅呢？

冷水下锅，以下是南瓜玉米排骨汤的做法：

主料：排骨600克、南瓜400克、玉米100克

辅料：盐3克、香叶2克、胡椒粉5克、大料2克、葱姜8克

1、排骨洗干净入冷水锅焯水后捞出沥干水。

2、香叶、大料、葱姜放入电炖锅。

3、焯水后的排骨入锅。

4、加适量水，盖上锅盖通电炖。

5、15分钟后将玉米入锅同炖。

6、南瓜去皮去瓤洗干净。

7、将南瓜切成滚刀块。

8、排骨炖至8、9分熟时将南瓜入锅。

9、食材熟，加盐、胡椒粉断电，搅拌均匀即可盛出享用。

10、成品。

你好！！

焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.

焯，南方也有叫飞水，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。

我是一家四星酒店的大厨，反正我师傅要是看见我用开水去焯肉的话，肯定会用大勺抽我，你就自己看着办吧

焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.

在原来的里面勾对适当的冷水.等它滚..
看过下饺子不?