为何提取叶绿素时干材料一定要用80%的丙酮，新鲜材料却可用无水丙酮?

叶绿素色素极性极弱，属脂溶性质，只溶于有机物，不溶于无机溶剂。

因为叶绿素与蛋白质结合很紧，需要经水解才可被提取出来，所以在提取叶绿素是我们用含水的丙酮或者是无水丙酮提取新鲜的植被的叶绿素。

将一片脱去淀粉的紫罗兰叶片放在阳光下数小时之后用碘试剂检测，可以发现只有叶片上绿色的区域变色而白色区域没有，也就是说只有绿色区域有淀粉存在。这显示了光合作用在缺乏叶绿素的情况下无法进行，叶绿素存在是光合作用的必要条件。

扩展资料：

叶绿素酶催化叶绿素结构中的植醇键而水解生成脱植叶绿素，是叶绿素降解中的关键酶。叶绿素酶是以叶绿素作为底物的，是一种酯酶。

脱镁叶绿素也是叶绿素酶的底物，酶促反应的产物是脱镁脱植叶绿素。叶绿素酶的最适反应温度在60～80℃范围，实验证明，叶绿素酶在80℃以上其活性下降，100%时已完全失活。

叶绿素提取液在不同受热温度下，其降解速率曲线有明显的拐点，叶绿素在80℃以下，降解速度较慢，90℃以上降解速度急剧加快。总体而言，随着温度的升高，叶绿素降解的速率是逐渐加快的，只是较低的温度下降解速率不明显。

参考资料来源：百度百科——叶绿素

叶绿素色素极性极弱，属脂溶性质，只溶于有机物，不溶于无机溶剂。因为叶绿素与蛋白质结合很紧，需要经水解才可被提取出来，所以在提取叶绿素是我们用含水的丙酮或者是无水丙酮提取新鲜的植被的叶绿素。

叶绿素极性小，易溶于极性小的有机溶剂，提取时，干材料内水分少，一些水溶性的东西在无水丙酮里难以溶解阻碍叶绿素的溶出，而新鲜材料内已经含有水分，不必加水，直接破坏细胞溶出叶绿素。

因为叶绿素存在于叶绿体类囊体上与其上的蛋白质组成色素蛋白复合体，要分离叶绿素和蛋白质必须有水，叶绿素的头部为极性的，有亲水性。另外我们在计算叶绿素含量的时候需要用到80%丙酮，这个数据可以查到。不知道满意不