紫甘蓝遇到酸为什么会变色，遇到碱又怎么变色？

紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。

    花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

    花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。

 紫甘蓝：红(酸)～紫(中) ～绿(碱)  变色

      紫甘蓝在水中呈暗紫色 

      紫甘蓝在白醋中呈红色 

 　紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色 

　　紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色 

　　紫甘蓝在肥皂水中呈绿色 

    紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色 

　　紫甘蓝指示剂的变色范围如下： 

　     　PH<6.5  粉红色 

　　7．0

　　7．5

　　8．5

　   　PH>12.5  黄色

紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。

花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。

紫甘蓝：红(酸)～紫(中) ～绿(碱)  变色

拓展资料

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。

叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，备受人们的欢迎。

百度百科-紫甘蓝

遇碱应该显蓝色，遇酸显红色

三只是是是大兄弟多多少少三生三世三生三世试试