做红烧牛肉好吃又嫩的方法如下：
1、首先将牛肉用凉水泡。缓出血水。凉水起锅焯肉。洗净。起锅烧油。
2、蒜末煸香。放入西红柿。加入糖。翻炒均匀。放入生抽。加入老抽。翻炒均匀。再放牛肉。炒至牛肉变色。
3、放入花椒大料。再放入糖。接着加入水。水要没过牛肉。大火炖五分钟。然后开最小火炖两个小时。
食材明细
主料
牛肉适量
土豆适量
大葱适量
胡萝卜适量
姜片适量
八角适量
红辣椒适量
桂皮适量
草果适量
冰糖适量
味精适量
盐适量
老抽适量
十三香适量
生抽适量
料酒适量
咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
红烧牛肉的做法步骤
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1
牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。
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2
炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
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3
放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。
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4
放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。
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5
转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
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6
最后放味精提味即可。
小窍门
注：
1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。
2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。
红烧牛肉的好吃又嫩的做法可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
一、食材清单：
1. 牛肉：适量，切成薄片，约2厘米见方。
2. 土豆：适量，削皮切小块，用来煮汤底。
3. 香葱：适量，切段。
4. 大蒜：适量，切片。
5. 生姜：适量，切片。
6. 青蒜：适量，切段。
7. 干辣椒：适量，剪成小段。
8. 豆瓣酱：适量，增加汤底的味道。
9. 料酒：适量，用于腌制牛肉。
10. 酱油：适量，增加颜色和味道。
11. 盐：适量，调味。
12. 白糖：适量，增加甜味。
13. 鸡精：适量，增加鲜味。
14. 水：适量，煮汤底。
二、制作步骤：
1. 牛肉切薄片，放入酱油、糖、鸡精、淀粉、油、孜然粉，搅拌均匀后放入冰箱腌制半小时。
2. 土豆削皮切小块，香葱切段，大蒜和生姜切片，青蒜切段，干辣椒剪小段。
3. 水烧开绰水，土豆绰水去淀粉，口感会更脆口，盛出备用。
4. 锅里放入油，油温烧至三分热，倒入香葱和大蒜爆香，加入土豆翻炒加盐和开水，烧3分钟。
5. 土豆煮熟放入酒、酱油、再将牛肉倒入锅里翻炒，炒至牛肉颜色变化，大概两分钟左右，就起锅，炒久牛肉变硬，影响口感。
6. 一道嫩滑的牛肉就做好了。吃起来鲜嫩爽滑，不老不柴。
以上就是红烧牛肉好吃又嫩的秘诀，希望对你有所帮助。
把牛肉切成块块，要料酒、酱油、十三香、粉芡(关键)等等搅拌均匀，腌制20分钟左右，大火爆炒即可。
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