瘦肉汤怎么炖有营养

　1、肉块要切得大些。猪肉里面是含有能溶于水的呈鲜含氮物质，而且在炖猪肉的时间越长，释放的就是会越多，肉块的香味也是会相对来说变淡，所以我们在炖肉的时候是要将肉块切得稍微大一些，这样是可以减少呈鲜物质的外溢，是会比肉小块的更加鲜美。

　　2、不要用旺火猛煮。我们在炖猪肉汤的时候，肉块遇到急剧的高温是会使得肌纤维变硬，这样肉块就是不会容易变烂，而且肉里面的芳香物质也是会随着煮的时间随着水汽蒸发掉，所以肉汤的香味就是会减少。

　　3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。在炖猪肉的时候，是要加入少量的水，这样是可以使得汤汁的味道更佳的醇厚，盐尽可能是要稍微放的迟一些，否则肉就是不会容易烂，我们在炖猪肉汤的时候是可以放入一些萝卜，这样肉就是会炖得更加的酥烂，而且在炖猪肉汤的时候时不要在中途加入水，否则就是会使得蛋白质受冷骤凝，也是会使得肉或者骨头里面的成分不容易渗出。

主料：榨菜50g、里脊肉100g

辅料：胡萝卜半根、鸡蛋1个、姜1小块、香葱2根、青菜2棵、盐2茶匙、黑胡椒1茶匙、鸡精半茶匙、淀粉1汤匙、香油1茶匙。

榨菜肉丝汤的做法

1、原料图如图所示。 榨菜最好选择清淡口味的，原味的。不会把汤的味道弄的很辣。

2、猪里脊切丝，胡萝卜切丝，青菜切丝，葱切末，姜磨泥，鸡蛋打散备用。

3、锅里放半汤匙食用油，把葱姜炒香，下入肉丝煸炒至肉丝变白。

4、倒入胡萝卜和榨菜炒均匀。

5、兑四碗水，调入盐，黑胡椒，烧开，小火炖煮20分钟，撇去浮沫。

6、一汤匙淀粉兑一汤匙水，勾芡。煮开后泼入蛋液。用筷子搅拌散成悬浮蛋花。

7、关火放入青菜丝，鸡精搅拌一下即可。可以在食用的时候放点香油。

广东媳妇教你炖瘦肉汤，营养好喝又不油腻，简单1分钟就能学会
平常家里都是吃素比较多，总也会隔几天或一个星期给孩子买点肉解解馋，有时还会炖个汤给孩子喝。最近的气候比较干燥，小孩又总喜欢吃煎炸食品以及比较香口的菜，真怕他吃上火了！

今天送孩子上幼儿园后，买了点瘦肉，准备炖个滋润的瘦肉汤给孩子喝！这道瘦肉汤里，除了瘦肉外，还山药、莲子、麦冬、太子参等材料，有润燥、健脾、祛湿等食用好处！接下，把这道汤的具体做法分享给大家，希望大家喜欢！

准备食材：

瘦肉、白莲子、干山药、麦冬、太子参

第一步：

准备瘦肉150克，用来炖汤最好购买猪展肉，如果买不到猪展肉，买其它瘦肉也行！先将瘦肉冲洗干净，然后切片，不要切断，切好放入水里浸泡半个小时至1小时，把血水泡出来。

第二步：

准备一个锅，锅里加一些水，把瘦肉丢入锅里，并放入两三片姜片和少许料酒去腥味，再开大火烧开，焯水去腥味，焯至断生就可以捞起来，再投入清水中，清洗干净，备用！

第三步：

接着，准备干山药15克、白莲子5个、麦冬5克、太子参5克、两片果皮或陈皮一起清洗干净。拿一把不怎么锋利的小刀刮掉果皮里面带苦味的白膜，刮干净白膜再放去炖汤，炖出来的瘦肉汤才好喝。

第四步：

准备一个干净的炖盅，依次放入瘦肉、山药、白莲子、麦冬、太子参、果皮，再倒入2至3碗开水。本来还要放两片姜片的，小蓝竟忘记了，

盖上炖盅盖，放入炖锅里，再盖上锅盖，炖制1至2个小时。(记得炖锅里要先加水哦)

第五步：

终于炖好了，再加入少许盐拌均匀，就大功告成！

这样炖出来的瘦肉汤特别滋润，适合干燥的秋天饮用，喜欢的朋友们就帮忙点个赞吧，谢谢！

小贴士：

1，山药、莲子、麦冬、太子参都是滋阴下火又润燥的材料，加点陈皮有健胃的作用。这道汤有滋阴健胃又润燥的食用好处，适合热性和上火的人饮用。而严重寒体以及出现寒凉症状的人都不宜饮用！

2，小蓝做的时候忘记放姜了，还是最好放2，3片姜片，有驱寒暖胃的好处。

3，小蓝做的是两个人喝的量，如果家里人多，就多买一些瘦肉！这是一道肉汤而不是素汤，小蓝建议大家不要天天喝肉汤，一个星期最多喝一次，一个月可以喝2至4次

营养物质汤中也有，却不及肉，所以喝汤同时一定要吃肉！
为什么说汤中没有营养呢？
汤的主要成分是水，含有部分可溶性营养物质，如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钾等物质，但含量较少，病弱者或病后消化不良者可适量喝汤，可补充营养，改善消化能力。但由于汤中含有较多嘌呤和脂肪，高尿酸血症患者，也就是常说的痛风患者是不建议喝汤的，可多吃肉补充营养。
对于普通的人群，特别是需要补充营养的孕妇和幼儿，多吃肉，适量喝汤，才是健康之举。
因为肉的营养远远高于汤，肉类中的蛋白质和钙、铁等物质，大部分都是不溶性的成分。蛋白质在肉汤、鸡汤中仅有1%-2%，而肉中有15%-20%，真正为了营养要多吃肉哦。
可是为什么感觉奶白色的汤喝起来满满的营养感？
因为都是脂肪呀！真的不是蛋白质溶于水。
水和油原本不互溶，但是肉或鱼中部分可溶性蛋白使得油和水共存，再经过大火的作用使得油脂被分散开，汤就变得浑浊，成诱人的奶白色了。也是由于油脂的存在，奶白色的汤喝起来口感顺滑，给人以营养的错觉。
为了真正补营养，适量喝汤，多吃鱼、虾等白肉和瘦肉哦！

瘦肉汤简单炖法：常给孩子这样炖，简单营养又美味，一盅都不够喝