酱香茄子肉包怎么做好吃

食材明细
猪肉馅250克
茄子400克
圆葱100克
精粉500克
酵母5克
糖10克
水250克
盐5克
东北黄豆酱20克
蚝油10克
料酒少许
白糖少许
十三香3克
鲜姜50克
胡萝卜碎5克
酱香口味
蒸工艺
数小时耗时

酱香茄子肉包的做法步骤

1
面粉500克 ，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度 250---260克，合成面团后醒发一个小时

2
猪肉成馅，三分肥，七分瘦 ；茄子去皮切一厘米厚片备用

3
热锅干煸茄子，目的锁水

4
干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香

5
酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用

6
茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀

7
醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。
小窍门
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。
使用的厨具：蒸锅