一般你的发酵剂应该是麸曲，麸曲经过短期发酵本身就有一种另人不愉悦的香气，因其曲药质量较低，发酵时间短，所以质量并不高。
通过陈放以后，低沸点物质会散失一部分，酒体经过缔合后会变的饱满和圆润，酒质会有所提高，不失为一个有效的提高质量的方法，一般有异味的酒要想快速去掉异味，通常处理方式有两种，一种是稀释，就是将你新出的酒用时间较长的酒来稀释，俗话说一陈遮百丑，用陈酒和新酒组合，一方面可以稀释掉新酒的曲味，另一方面可以用陈味来掩盖新酒的味道。另一种方式就是过滤，将里面不利于酒质的东西过滤掉，以活性炭或者硅藻土过滤新白酒，通过活性炭的吸附功能将酒处理掉。
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