A．蛋白质在酶的作用下发生水解反应生成各种氨基酸，故A正确； B．加热能使蛋白质变性，故B正确；C．重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故C正确；D．灼烧蛋白质有烧焦羽毛气味，可以用来鉴别蛋白质，故D错误．故选D．
