什么是水淀粉？

水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

扩展资料

水淀粉勾调方式

一、在碗里加入水淀粉。

二、淀粉与水的比例为1比5。

三、用筷子或者其他工具进行搅拌。

四、水的多少按照菜的情况进行添加。汤类的菜品少加水，干炒类多加水。

五、完成，即可加入菜肴中。

参考资料来源：百度百科-水淀粉

就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，淀粉在水里过久会沉淀，把沉淀在下面的用手捞出来粘稠的调拌肉，然后炒或者炸肉。

把水和非常少量淀粉拌均匀加盐胡椒粉等就可以倒在热锅里面熬芡汁，下过以后，倒入打过的蛋清，再加一点儿油提亮色，关火就可以浇在已经装盘的菜肴上形成芡汁糊。

就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，淀粉在水里过久会沉淀，把沉淀在下面的用手捞出来粘稠的调拌肉，然后炒或者炸肉。

在淀粉里加白水，搅拌均匀，放在要熟的菜中，会有收汁的作用。。。

就是淀粉里面加水，搅和之后是粘稠状的