四川泡菜如何做?

2024-12-22 06:29:19
推荐回答(5个)
回答1:

配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造,每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料,因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动,手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换,要注意清洁。揭开盖子的时候,生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛,可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用,越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油,否则咸菜水会“开花”,也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时,要用干净的器具去除霉点,加入适量的咸菜盐和白酒,将咸菜坛子移至阴凉通风处,每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了,软了,臭了,就是变质了,不能吃,必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜,但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

回答2:

本人就是地地道道的四川人,很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要)。盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕,然后就是生姜要老的,多放一点没关系,花椒也放一点,接下来就更简单了,我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且还不要泡叶子)、嫩蒜、红萝卜、小尖椒(随时都可以泡,因为可以拿泡椒炒菜,很好吃的)。。。。。。很多菜都是可以泡来吃,冬天坛子里一般都不会生花,就是夏天很容易就会生花,只要每天去搅一搅就没事了,坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要,要是没有坛瓶水了就会进空气,进了空气泡菜就会臭风了,而且还不能有油这一点一定要注意了,刚起的盐水泡的菜不是很香,那也不是一天两天的事,时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好,但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的,最后就是祝你成功了!

回答3:

事先准备好泡泡菜用的容器,最好是烧制的“坛子”。玻璃坛也可以。保持干净并没有生水。首先是做泡泡菜的盐水,可以选用矿泉水,也可以是凉了的开水。将准备好的水倒入坛中,加盐(盐的多少根据您的口味,最好比您平常的咸一点),花椒(新鲜的最好,买不到新鲜的就用纱布将干花椒包好),子姜,蒜,小米椒,西芹,胡萝卜(根据个人口味选择加入)。然后将泡的蔬菜洗净,并将水分滤干放到坛中。最后盖上盖子,在坛盖的边边上放入适量的水。这个水可以是自来水,平时1、2天就要把这个水放掉,换上干净的水,保持水的干净。这样,3、4天就可以吃到泡菜了。另外:可能在这几天中,可能看到坛子里面有白色的东西飘在水面上的,别担心,这就是所谓的“生花”,这种情况,原因大概有2.一是盐放少了,二是有生水进入到坛中。措施有:1,加盐。2,滴几滴酒。碘酒不起作用哦。祝君好运。

回答4:

首先,要一个土瓷罐,2、别人的泡菜坛里舀一些水,可以做原料,3、买些花椒,4、要吃什么就买什么,一般都是红萝卜、豇豆、嫩姜、辣椒等,5、全部放进去,加盐和水,6、闷几天就好了,注意:泡菜 坛要经常用干净筷子或手去搅拌,免得“生花”(就是白色点点)

回答5:

水烧开,放凉,加盐,干辣椒,红糖,有白酒可以加点,把菜放进去(一般菜要表面晾干的),过几天就好了;当然别人有泡菜水的话,要点来加进去,味道很快就正了。新起的盐水泡的菜不好吃