怎样辨别铁观音的好坏

也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音茶叶也会带有 “ 酸 ” 但它一种嗅觉概念而非味觉概念。盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为 “ 青酸 ” 或者 “ 鲜酸 ” 如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为 “ 煌口酸 ” 或者 “ 青煌酸 ” 但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的

常为不知如何判别茶叶质量而犯愁。其实评判茶叶质量的好与差，如何购买轻发酵安溪铁观音茶叶（清香型铁观音茶叶）面对各种各样的茶叶品种。目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸，四尝来确定茶叶质量。所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。四尝，就是选购茶叶时，凡 “ 吃不准 ” 不妨泡一杯，尝一尝滋味。为操作方便，不妨举例介绍如下 :

干茶

对轻发酵安溪铁观音茶叶来说，第一眼看到干茶。

色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，［茶色］干茶以绿为美。不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。

但现在轻发酵安溪铁观音茶叶普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比）这主要是制造上的原因，［茶形］素来以颗粒紧结为美。例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。

但茶形均匀与否是由后期精捡实现的对茶品的内在品质并没有什么影响。出于成本方面的缘故，［颗粒均匀度］很影响观感。绝大多数铁观音茶叶都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。

闻香三项指标

首要工序就是闻香［闻盖子的茶香，接下来开始冲泡。用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香］，首先我冲入水，快速洗茶，复入水，大约浸 10 秒左右揭开盖子闻香。很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型，简称为 “ 香型 ” 二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度。

盖香的三项指标

这一点大家在各个茶论坛关于铁观音茶叶的讨论可以看出来，盖香的类型：所见的安溪铁观音茶叶有无数种香型。实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为 “ 煌口香（闽南语）即茶香中带有明显的煌（闽南语）特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，指一种非常特殊的茶香，铁观音茶叶兰花香基础上附加的一种味道：带有鲜爽特征，显得有些张扬， 100 ％的茶友都会喜欢它其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，有浓郁持久的奶香、也有只显淡淡的奶香味，茶香醉人。

描述铁观音茶叶香型最常用的就是兰花香 ” 意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音茶叶盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者 “ 霸气 ” 这也是个经典的误解。铁观音茶叶品种特征并不以香高扬见长。而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）这并不是说香低才好，而是能够明显闻到恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。

事实上它比高扬度指标更为重要 — 高档茶品，盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视。盖香可从 1 水到 8 水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5 水左右，如果 1 2 水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音茶叶要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）其二为持久不退。

高档安溪铁观音茶叶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。

如何评价茶汤

评价茶汤优劣可以通过以下几个指标： 1 ．汤香； 2 ．顺滑程度： 3 ．苦涩感； 4 ．味觉元素丰富程度； 5 ．回甘程度

微微一嗅，汤香：鼻子靠近刚冲出的茶汤。优等品都会带有明显的汤香，尤其是煌口香 ” 兰花香 ” 等特征的茶品汤香更为突出；

高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，顺滑程度：茶汤略凉后入口。口感极为柔细，但如果品茶者味觉迟钝，很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友，建议喝中端茶品足矣。

但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，苦涩感：入口允许微苦。不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶 — 因为高档铁观音茶叶不允许有涩感存在

多放材料者味道肯定更多，味觉元素丰富：茶汤味道越丰富越好。好比熬一锅汤。材料少者味道就比较单薄。高档铁观音茶叶最重要的区分就在于此：高档铁观音茶叶采用优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。

尽管轻发酵安溪铁观音茶叶的回甘表现不可能同中发酵铁观音茶叶比拟，回甘程度：回甘快且强、持久为优。但高档铁观音茶叶还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音茶叶的茶友在品饮时能够明显地感觉到

其他指标：

都以色泽鲜亮为上，茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色。色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。

耐泡度要求

高档安溪铁观音茶叶要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上，标准茶量［叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起］。如果要求再苛刻一些， 10 水（ 10 水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够 7 水以上，入门茶品要求能够在 5 水以上。耐泡度很大程度上取决于原料，不过一些茶青不错的铁观音茶叶，有可能因为赶天时的原因较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在 5 水（ 5 水开始显水味）左右。一些原料偏老的铁观音茶叶也可能只能耐泡 5 水。三水后没味（品饮者为轻发口味）铁观音茶叶，那么品质低下无疑。

叶底的说明

因为如果各方面指标都一流，谈论叶底几乎画蛇添足。茶青原料绝对是相当不错的出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了无论茶农还是采购者，审评品质时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒掉。

那就是叶底肥厚、富有绸缎光泽感为上，如果要多说一些。色泽以芥菜青色为佳［只是对轻发铁观音茶叶而言］。通过网络看图说茶颇为流行，但更多是经验性或个人主观的评价。同样的叶底，不同的 DC 不同的光照拍摄效果可能大不相同；同一张图片，不同的显示器看，色泽也会不同，通过照片我可以看到茶青原料的优劣，红边去除程度、茶梗是否剥离干净等外观特征，但通过外观就看出什么味道有些不可思议，至少本地评茶没有人会通过外观来说是什么味道以及何种品质。

关于酸－传统铁观音茶叶的酸

这是由目前轻发铁观音茶叶存在两类酸造成的网上很流行将它称为 “ 正酸 ” 和 “ 歪酸 ” 但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释。要阐述这个概念我有必要从酸谈起。 带酸铁观音茶叶一直都存在很大的争议。

带酸铁观音茶叶被认为是顶极产品的代名词， 90 年代中期之前的传统铁观音茶叶时代。这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验：酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的来，业界将其简单描述为带 酸 ” 就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音茶叶拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发酵安溪铁观音茶叶与传统铁观音茶叶的酸而生津、回甘持久 ” 等完全是不同的概念。

关于酸－轻发酵安溪铁观音茶叶的酸

这并不是说轻发酵安溪铁观音茶叶茶叶的酸就一无是处，不过。有相当一部分茶使用拖酸方法制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉，显然，这类产品不是什么优质铁观音茶叶茶品。

可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。

（1）色泽不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量则不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。（2）香气各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。（3）口味也叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。（4）外形从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

形要圆，色要淡，味要香，口感要甘甜。真正的好茶，喝后几分钟口齿留香

不同等级的口感是不同的,好的茶叶味道刚甘,但又非甜,而且很香,是让人喝过一次而终生不忘的,不好的茶叶喝起来可能会有点涩,但是又因为每个人的口味不同而见解不一样的