硬脂酸甲酯的HLB值相当低，乳化需要HLB值在9-11的非离子乳化剂。乳化时需先将乳化剂加进硬脂酸甲酯拌匀，再在高速分散时逐渐将水加入，这样的乳化分散体系才会比较稳定。反之先将乳化剂加进水里，再加硬脂酸甲酯，乳化体系稳定性不良。
