酥肉一般都是用什么肉来炸呢？

小酥肉是一道传统名菜，在全国各地都有，它口感香酥，细嫩，香味浓郁，吃起来别有一番滋味，无论是蒸着吃，还是做成汤，都能让人食欲大增。 小酥肉虽说制作起来并不复杂，但是要做到香酥可口，肥而不腻，那还真得需要一些烹饪经验，很多人制作出的小酥肉虽然看起来金黄酥脆，但是咬一口，却发现特别的油腻，吃一块就失去了继续品尝的兴趣。 

我们平时做小酥肉都是用猪肉来做，今天咱们换一种做法，用鸡胸肉来做。相比较猪肉，鸡胸肉的价格要便宜很多，而且富含高蛋白质，吃多了也不担心长肉，而且鸡胸肉做的酥肉，口感鲜嫩，吃一次就忘不了。

【小酥肉】

主要食材：鸡胸肉 鸡蛋 面粉 食用油 淀粉 面粉

第一步，鸡胸肉放入盆中加入一勺盐将鸡胸肉搓一搓，这样能洗的更加干净，也可以加入面粉搓洗，然后用清水冲洗干净即可。

第二步，接着咱们把鸡胸肉从中间片开，要不然有点太厚了，再将鸡胸肉切成大小均匀的长条，切好放入大盆子里。 第三步，鸡胸肉里面加一勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，适量胡椒粉，然后将鸡肉和调料完全抓拌均匀，让鸡肉充分吸收调料，腌制上15分钟。 第四步，碗里倒入70克的淀粉，70克面粉，再打入2个鸡蛋，先将鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，将它搅拌成鸡蛋糊，像这样比酸奶略稀的流动性的面糊就可以了。 

第五步，锅里倒入稍微多一点的油，油温6成热，将腌好的鸡胸肉下入锅里炸，这个时候油温不要太高，转中火炸就可以了，翻动一下，让鸡肉能够受热均匀，一直炸到表面微微金黄就可以捞出来。 第六步，接着把油温升高，然后下入鸡肉再复炸10几秒，这样吃着外面更酥，炸好后控油捞出。 第七步，炸好的小酥肉里面加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，将调料颠均匀就可以了。 

用鸡胸肉做的小酥肉外酥里嫩，而且不油腻，当零食吃，或者用它来煮汤都特别美味，国庆追剧时来一盘当小零食，比吃薯条，炸鸡都香，喜欢的话大家赶紧试试哦。

可以选五花肉，也可以是里脊肉，最好是脊骨下面一条和大排骨连接的瘦肉，这是猪肉最嫩的一部分，水分含量比较高，脂肪少，肌肉纤维细，炸出来的口感很不错。

一般都是用猪肉，想要炸出来的猪肉鲜嫩，最好是选用前夹子肉，不过如今的猪肉较贵，很多人将猪肉换成了鸡肉，这也是可以的。

一般用的是里脊肉或者五花肉 ，口感比较好，味道香醇，肥而不腻，而且也要搅拌淀粉。

我家的都是猪肉，瘦肉来做酥肉，肥肉用来做腐乳肉，不浪费，我最喜欢吃的就是腐乳肉了，太香了，每年过年就惦记它了