挑选青椒的技巧：
挑选青椒的方法，青椒维生素C含量是番茄的15倍，被称为含维生素c高的食物，青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢？这里教您三个小窍门。
顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
成熟的青辣椒，顶上的柄颜色深，这样的青辣椒肉厚，口感好。选购青辣椒，并不是个头越大越好，太大个的青辣椒比较老，嚼起来费劲，不宜购买。 新鲜的青辣椒不打蔫，表面有光泽，肉质有弹性。购买的时候，检查一下青辣椒的外表面，要购买没有损伤的，有损伤的容易变质，不易保存。 新鲜的鱿鱼，呈粉白色，肉质肥厚，有光泽，鱿鱼身和鱿鱼须连接紧密。颜色发黄、肉质松散，或是鱿鱼身和须分离的鱿鱼，不新鲜，不宜购买。
挑选青椒时，这种青椒可别买，白给都不能要，现在看见还不迟
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