月饼的配料以及制作方法？

2025-02-06 17:18:20

推荐回答（5个）

回答1：

如下：
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

回答2：

月饼的配料以及制作方法如下：

需要提前准备好的材料包括：粘米粉 50克、糯米粉适量、澄粉适量、牛奶 200克、莲蓉 500克、炼奶适量、白糖适量、玉米油适量。

一、首先盆中放入准备好的粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶，用筷子拌匀。

二、直到拌成面糊状。

三、拌匀后上锅，大火将水煮开蒸半小时。

四、半小时后拿出挂碎，放旁边静置。

五、然后把锅加热，放入糯米粉，炒至金黄色盛出。

六、等待冷却会用手揉成一块面团。

七、接着把准备好的面团和莲蓉分成大小均匀的小团。

八、戴上一次性手套，用手把面团赶开。

九、包入准备好的莲蓉。

十、然后模具上粘点糕粉。

十一、将包好的面团放入模具中，使劲按压一会。

十二、固定后取出，这样月饼就已经做好了。

回答3：

分享一款广式月饼的做法

回答4：

一、准备月饼的配料：转化糖浆75克，枧水2克，中粉100克，花生油30克，大杏仁30克，花生仁30克，腰果30克，核桃30克，葡萄干30克，蔓越莓30克，瓜子仁20克，油30克，糯米粉50克，中粉75克，糖70克，水60克，盐1克。

二、中粉和糯米粉搅拌均匀，放锅中炒至微黄，放凉。

三、把干果类剪碎，加入水和面粉拌匀，放置1个小时。

四、转化糖浆加入枧水、油和盐、搅拌至乳化。

五、倒入中粉搅拌均匀揉成团，盖上保鲜膜放置1小时。

六、分成馅料35克，皮15克。皮揉扁圆，放上馅料，用虎口慢慢向上包，收口捏紧。

七、全部依次包好。沾点面粉用模具压出型来。

八、烤箱提前预热上下180度，先烤制5分钟定型，定型后刷层蛋液，再回炉烤制15分钟即可。

回答5：

　　月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法，其它陷的月饼的做法类似，相信你很快也会很快学会，自己制作出好吃的月饼。

　　食材

　　饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

　　馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。

　　步骤/方法

转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。
拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。
收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。
烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

　　注意事项

　　月饼刚做好后，最好先晾一天，然后再储存起来