为什么每次我做的鸡蛋羹都是外面是好的，中间都是水？

鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：

1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。

2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。

3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。

我没有用过电磁炉蒸蛋 你是直接把碗放进去的么 那你听见锅响是因为直接放碗进去后水开弄出的声响 听着很响好像开了很久 其实更本没有开多久 所以才会出现半生不熟的情况 其实 蒸蛋用电饭锅上的蒸屉或者是普通的锅加水放蒸屉蒸比较好 时间上气之后15分钟左右吧（因为我也好久没做了= =||）如果实在拿不准 就在电饭锅煮饭的时候顺便蒸上就可以了 当然要饭开时煮开的时候上蒸屉 这样出来应该就不会太老
PS：其实蒸蛋的时候是要放些油的 一般是猪油 一点点就好的看蛋的多少来定 放油就是打蛋的时候就放进去 蛋打散了再加水 然后上锅
希望可以帮到你

那是因为鸡蛋羹都是用蒸的，而电磁炉对于盛放鸡蛋羹的容器所产生的受热面是和蒸比不了的。用电磁炉的话你最好还是在鸡蛋羹内多加些其它食村吧，肉末，葱，虾仁，虾皮，也可在搅拌鸡蛋后加水时少点几滴油。
我蒸鸡蛋羹时的比例是1：2。

因为你不是用蒸的，有水在所难免，有可能是你调和两者的时候比例不当，如果用点肉末和生粉，就不会有这样的状况了，最多只是上面有点水，再者就是如果响的话多放一点水在锅里，油吃前放，最好是猪油，没有也可不放，反正是肉末蒸的嘛，下次再试试吧，味道不错的哦

是因为不够蒸气才会这样！不是旦里水多少的问题。蒸旦一定要够火力，锅里有足够的水上蒸气才行的。尤其是要等水开后才能放旦进去蒸，不然水没开时锅盖上的蒸气水就会流到旦上，形成一个水洼，旦也起孔会老的。