请教关于摩卡壶做咖啡的火候控制

多煮会引起咖啡在高温下过度氧化，换言之，咖啡的味道变酸。 若是不喜欢酸醇味儿，那么就更要辩皮带慎重了。

曼特宁原本是味道偏苦，几乎丝毫不酸的豆子，所以，要是味道酸了，总觉得有些可惜。

由于摩卡壶的萃取原理是靠高压蒸汽，为了要保留咖啡原有味道大多是通过大火加热使水快速沸腾产生蒸气，但是火真的要把握，因灶具和燃气的不同，真的很难计量。火太小，会担心加温时间过长，咖啡全都氧化了，原有的口味儿就变了。

如果是50cc杯子的一口咖啡用摩卡壶做，预热杯携芦子没有必要。摩卡壶出来的咖啡温度可不低，瓷杯子的比热容不高而且热传导性又不是一般的差，握蠢所以，应该不影响口味。

可是对于法式压榨壶就不一样了，因为本身用的是95摄氏度的水，又在那么大的容器里经历5分钟的冲泡时间。理论上的，饮用温度是92度，不过似乎真的很难达到，所以为了通过保持咖啡温度以保持咖啡口味，热杯子还是很有必要的。

个人觉得摩卡壶很难控制口味，我目前纯粹是固定灶具，固定豆子，固定咖啡壶，然后凭经验，计时很重要。

关于摩卡壶火候的问题可能需要自己摸索一下，一般是差伏小一点比大一点好，这个跟咖啡粉磨得粗细有一定的关系(还包括不同烘焙程度的咖啡豆磨成同样得粗细度，实际段旦造成的阻力也是有区别的)，多摸索几回就可以找到合适的火候了，以后再根据豆子的情况再进行适当的调整，做出好的摩卡咖啡不是难事。有篇文章是豆叔介绍的虚燃携关于如何使用摩卡壶的，讲的比较有道理，楼主可以豪坊咖啡网站去搜来看看。

1.注意咖啡粉的粗幼度 。氏乱2.摩卡壶需加摩竖伍卡过滤纸。 3.火力是要看咖啡从过滤芯里流出的速度来调节，大概不能太快歼纤档也不能太慢，因不同的炉具火力是不一样的所以不能一概而论该煮多久的，还得你自己掌握！

朋友，你可以再这几个方面再研究下，
第一：压粉力度，
第二，有没有袭扒雀放滤纸，
第三，将你的炉子此乎的火再控制下，
第四，拍早咖啡粉的粗细度。