四川泡菜母水怎么做？水和盐的比例大概是多少？

水和盐的比例大概是1000克水15克盐，四川泡菜母水做法如下：

准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。

1、准备一个泡菜坛、大碗，并将泡菜坛洗净晾干。

2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中；

3、取适量的水烧开（最好是山泉水），倒入大碗中，等待开水自然冷却；

4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至表面没有水珠；

5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中；

6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，将蔬菜完全淹没；

7、盖上坛盖，掺满坛沿水，密封发酵，等待成熟，即可食用。

泡菜母水一般是从别人家弄的，自己做的话把开水冷却以后加入适当的盐，不要一下子加太多，加一些溶解了尝一下，最终感觉比较咸而不是特别咸就行。把水倒入泡菜坛子，放入洗干净并且沥干水分的青菜、萝卜等，再加少量的盐就可以了，记得保持密封，不然会长白色的东西，如果长了加点白酒进去就好了。

最好是用自来水烧开，待完全冷却后放如密封性好的容器中。
放盐，辣椒，泡菜的主材，嫩姜，蒜。密封好后一周左右会酸。
至于盐和水的比例，要根据你的水及菜的多少来定。
切忌所有的东西都不能占油。

希望对你有用。

盐多点没事，反正盐不能少了，不然会长虫，