酸奶中有两种基本菌种就是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌都在卫生部颁发的益生菌菌种名单之内。除了这两种之外，目前还有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌研究的比较多。市售酸奶中有的表明LABS菌群，指的就是上述提到的四种菌。
在上海，专门做益生菌的企业有昂立、双金爱生、高博特等。他们的产品质量还是值得信赖的。
做酸奶必须有两种： 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌都是参与发酵使牛奶变成酸奶的菌种,但嗜热链球菌没有益生菌功能。现在网上卖很多发酵剂都说有三种，四种，或6种菌，但这些都是厂家的说法，真正有没有呢？普通消费者是没有办法知道的。只有通过国家质检QS认证才有保证，从原料到最后成品都得到监督。 目前只有益生菌牌的菌粉国内唯一通过QS认证的菌粉，别的QS都是以别的名义申请的，菌粉可不是普通食品的哦，生产是非常严格才能保证质量。
酸奶里的益生菌基本都不具备活性，说活性益生菌酸奶，那基本是扯，成液态的益生菌的存活期只有12天左右。。。你如果想吃益生菌，就去买专门的益生菌制剂。
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