怎么做酸奶慕斯呢？

2025-02-24 20:32:31

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【酸奶慕斯】的做法步骤
主料；原味酸奶200g 奶油奶酪150g 鲜奶油100ml 牛奶60ml 细砂糖70g 吉利丁粉10g
辅料：消化饼干70g 黄油50g
1. 奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎。
2. 把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
3. 模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上。
4. 把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平。
5. 奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑。
6. 加入酸奶继续拌匀。7. 再加入牛奶混合均匀。8. 鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态。
9. 打发的鲜奶油和乳酪糊混合
10. 用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊。
11. 吉利丁粉，用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌。
12. 待凝固后，隔热水融化。
13. 融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
14. 把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出装饰即可。
15. 剩下的慕斯糊，我平分给两个小杯中，做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。
小贴士
1、酸奶我用的是原味的老酸奶，无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。
2、一共70g的糖，留10g用在鲜奶油打发上面，其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内，用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶，吃的时候可以明显吃到酸奶味，从冰箱里取出冰凉凉的，冷藏后的口感更佳，很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲，我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配，适合夏天，清新舒服。

回答4：

用料
原味酸奶250克
动物性淡奶油200ml
糖粉40克
柠檬汁1汤匙（15ml）
吉利丁片2片(10克)
冷水70克
酸奶慕斯的做法
将淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一个方向高速搅拌，直至将淡奶油打发（固化，如剃须膏一般），然后放入冰箱冷藏待用（气温高会使淡奶油消泡，所以需要冷藏）
将吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软
在碗里倒入酸奶和糖粉，搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化
将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液
把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀
接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度酸奶糊具有一定稠度后，将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，将酸奶慕斯分装在玻璃杯中（或者其他容器）抹平。将模具放入冰箱的冷藏室冷藏4个小时以上充分凝固即可。吃的时候可以搭配水果、坚果之类，可以直接吃也可以将酸奶慕斯扣出，脱模的时候，用热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。我是将酸奶慕斯脱模后放上樱桃、薄荷叶装饰，再撒上糖粉小贴士

1、动物性淡奶油、吉利丁片等在进口食品超市或者烘焙用品店可以买到，个人觉得安佳的淡奶油味道浓郁也好打发。吉利丁片（Gelatine）呈半透明片状，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质制成，用鱼胶粉也可以。
2、用糖粉而不是砂糖是为了更好地和酸奶溶合，如果用砂糖则不太好溶化。
3、酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，最好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。

回答5：

材料
【戚风蛋糕】Science：
低筋面粉：80g
鸡蛋 4个
玉米油 50g
牛奶 50g
泡打粉 2g
白砂糖 60g（蛋白）
白砂糖 20g（蛋黄）
【酸奶芝士慕斯】Science：
【芝士慕斯馅】：
奶油奶酪 100g
细砂糖 30g
盐 1g吉利丁片 2.5g冷水 20g
动物性淡奶油 100ml
【酸奶慕斯馅】：
酸奶 120g
糖粉 20g
朗姆酒 12g
吉利丁片 5g
冷水 35g
动物性淡奶油 100ml
【慕斯底】：6寸戚风蛋糕一片
做法
1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀
2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉，上下搅拌，成蛋黄糊，蛋白，打发至鱼眼泡加入20g细砂糖
3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖，蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖，取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊
4、面糊倒入模具中，用力震出气泡，170°C 中层上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）
【芝士慕斯馅】：
1、两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份，电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用，奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑
2、加入盐搅打均匀，少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀，冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅
3、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层，酸奶加入糖粉翻版均匀
4、加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片，倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上
5、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用，脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈
6、装饰一下就可开吃了哦~
小诀窍
1、酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替
2、原料混合切勿画圈应上下翻拌
3、最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈

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