腌肉时用的是什么淀粉

1、玉米淀粉

玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提炼出的淀粉，但性能不如土豆淀粉好。

2、太白粉

太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差。

3、绿豆淀粉

绿豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，沉淀而得到的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

4、番薯淀粉

番薯淀粉，也叫地瓜淀粉，特点为吸水能力强，但粘性较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于制作式点心。

扩展资料：

花菜炒肉片的做法。

主料：猪梅肉200克、花菜300克

辅料：生抽1小勺、老抽少许、白胡椒粉少许、料酒1小勺、盐适量、蚝油1小勺、土豆淀粉少许

步骤一：猪梅肉切成薄片

步骤二：加入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉抓至调料吸收

步骤三：加入淀粉上浆腌制10分钟

步骤四：蒜切片、葱切碎

步骤五：青梗花菜掰成小朵

步骤六：锅内加水加盐、油烧开，倒入花菜焯水30-40秒捞出备用

步骤七：热锅凉油下入蒜片、葱碎炒出香味

步骤八：倒入猪肉片、料酒翻炒

步骤九：炒至肉片变白

步骤十：倒入花菜快速翻炒1分钟

步骤十一：最后加入适量蚝油炒匀即可盛盘上桌。

腌肉时用的是玉米淀粉。

玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

营养分析：

1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首

2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生

3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病

4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤

6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

以上内容参考 百度百科-玉米淀粉

腌肉时用的淀粉种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。
参考：小苏打可使肉松软，炒起来润滑。