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[薄皮包子]薄皮包子历史悠久，是一种用死面做的包子，或有些像大饺子，因其馅有羊肉洋葱黑胡椒，故不仅馅肥，而且别有一种香味。 在抓饭上面放置六个薄皮包子更是一种美味的经典吃法。
想吃南瓜薄皮包子的看这里：
用料:加拿大面粉（高强度小麦粉）2磅,羊肉馅2磅,洋葱1磅,牛奶2盎司,羊尾油3盎司,黑胡椒粉1盎司,橄榄油1盎司,葱头2盎司,花椒粉少许
薄皮包子的做法:
首先你得和面，加入面粉、水、牛奶、咸盐，与和饺子面无异。多醒一醒面使其变得更有劲；
然后是拌陷：将羊尾油切碎化成油，再将葱头、洋葱切成末，与盐、黑胡椒、花椒粉、橄榄油、一起放入羊肉馅中；
如果羊肉馅太干，可加入少量水；
拌匀，备用。
将醒好的面粉取出，按照包包子的方法擀皮，可以擀薄一些，然后包入馅料；
上锅按照蒸包子的方法蒸15-25分钟；
然后开吃；或者放在一盘抓饭上面一起吃。
小贴士
羊肉一般选择绵羊羊羔前腿肉，不要选用膻味较大的肉如山羊、细毛羊；
黑胡椒和洋葱可以多放一些，味道会更香；
面粉需要选择高强度面粉，这样做出来的包子皮才能薄而透，有劲且不硬，还能防止在蒸的过程中烂掉；
如果羊肉过肥或在蒸的时候化掉，可以适量加入一些小牛肉。
食材明细
新鲜羊腿肉
400
洋葱
500
羊油
100
面粉
500
盐
适量
油
适量
孜然粉
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
苦味
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
高级
难度
薄皮包子的做法步骤
薄皮包子--新疆味道的做法步骤：1 1材料：皮牙子 面粉 盐 羊腿肉 羊油 鸡精 清油 胡椒粉 孜然粉
薄皮包子--新疆味道的做法步骤：2 2羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋葱和肉的比例：1：1，将选好的料切成小丁丁备用
薄皮包子--新疆味道的做法步骤：3 3用适当的面粉和盐和面，面一定要和硬不能太软盐一定要适量，把面和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
薄皮包子--新疆味道的做法步骤：4 4将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀，再放点孜然粉，黑胡椒粉搅拌均匀
薄皮包子--新疆味道的做法步骤：5 5将醒好的面揪成拇指大小，擀成圆形面片，皮越薄越好 把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状.
薄皮包子--新疆味道的做法步骤：6 6蒸锅大火烧开水，笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内
薄皮包子--新疆味道的做法步骤：7 7用大火蒸20分钟就好了
薄皮包子--新疆味道的做法步骤：8 8色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。
薄皮包子--新疆味道的做法步骤：9 9一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃
小窍门
皮越薄越好，羊肉要用新鲜的羊腿肉，和面时盐不能多，只是要一点点保持皮的韧劲，吃时可以加点胡椒粉和洋葱丝，这样开胃不油腻。
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
主料羊腿肉400克洋葱500克羊油100克面粉500g辅料油适量盐适量孜然适量鸡精适量胡椒粉适量
步骤
薄皮包子的做法步骤11.材料：皮牙子 面粉 盐 羊腿肉 羊油 鸡精 清油 胡椒粉 孜然粉
薄皮包子的做法步骤22.羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋葱和肉的比例：1：1，将选好的料切成小丁丁备用
薄皮包子的做法步骤33.用适当的面粉和盐和面，面一定要和硬不能太软盐一定要适量，把面和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
薄皮包子的做法步骤44.将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀，再放点孜然粉，黑胡椒粉搅拌均匀
薄皮包子的做法步骤55.将醒好的面揪成拇指大小，擀成圆形面片，皮越薄越好 把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状.
薄皮包子的做法步骤66.蒸锅大火烧开水，笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内
薄皮包子的做法步骤77.用大火蒸20分钟就好了
薄皮包子的做法步骤88.色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。
薄皮包子的做法步骤99.一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃
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