这个实际上是看饼干中所用的泡打粉是什么样的配方比如是否是双效泡打粉，碳酸钙在双效泡打粉中出现，非双效泡打粉就不会出现。然后配方中的碳酸氢钠肯定都有。碳酸氢钠，也就是我们生活中的小苏打，会与配方中的添加的其他酸根的盐发生化学反应，并产生二氧化碳气体。这是饼干内部充满气孔的原因。
