米在淘洗的过程中主要损失的维生素

2024-11-03 01:06:51

推荐回答（3个）

回答1：

米最好是轻轻的淘一次，因为米中会有些沙子，泥土，糠等杂质在镇蠢表面上，所以要轻轻的淘洗一次。

米粒不易多淘，因为米中含有不少容易溶于水的维生素和无机盐，如果要用力搓洗，或者淘洗多了，或者浸泡久了，无机盐和可溶性

维生素有可能会分溶于水中，在淘洗过程中，维生素B1损失率会达25%一50%左右，维生素B2和尼克酸损失率也可达20%一25%左右。

再就是米粒还不易浸泡时间太久，泡久了不但口感不好嗯，还容易碎裂，更不要用热水和流动的水来冲洗，只要轻轻的淘洗一遍，就可以了。

首先要尽量减少用水量以及淘洗的次数，能将大米中的泥沙洗去即可。大米接触水的时间越长，搓洗的力度越大就越会把大米表面的营养物质洗去，很多人没有意识到大米的表皮其实含有非常丰富的营养成分，如各种维生素，无机盐，蛋白质等。

其次，选用凉水淘米。热水会增加这些营养成分的加速流失。

最后，淘完米后立即下锅，不要停留过多时间。

还有一点需要注意的是，绝旅物大米煮粥时，不要加碱，因为这样会使得大米中的维生素b几乎完全流失，而且大米粥再加碱之后，会使得其中的矿物质吸收变难。

淘完米的并液水其实可以拿来洗脸，用淘米水洗脸能起到祛油润肤的作用，尤其适合青春痘以及油性皮肤的人使用。

用淘米水来浸泡切菜板，能够去除切菜板的异味。

用淘米水来清洗碗筷，去污能力也不错，而且健康卫生。

回答2：

随着人民生活水平的提高，大米越来越精白，精白米的营养素随之几十年前返扮前漏清的糙米有所下降，营养素越来越多地流失到米糠之中。防止大米在加工过程中营养素的丢失应引起注意，否则除提供能量外，大米营养会变的微乎其微了。然而，在烹调的过程中会造成营养素的进一步的损失。
大米无论是煮粥还是做米饭时，在烹调前都需要进行淘洗，淘洗会造成营养素的损失，应注意尽量减少洗米的次数。有实验表明，大米经过淘洗2～3次后，硫胺素会损失30～60%；核黄素和烟酸可损失近25%；搓洗的次数越多，洗的水温越高或在水中泡的时间越长，营养素的损失就会越多。所以应避免大米过分的淘洗。
米饭在烹调加热的过程中维生素又会损失一部分，焖米饭营养素损失少，捞米饭则会使大量营养素随米汤流失。一般捞米饭可损失67％的硫胺素，50％核黄素，76％的尼克酸，同时会使大部分蛋白质和矿物质损失掉。在城市目前多采用电饭煲和高压锅焖饭或用盆蒸饭，营养素损失相对较少。但在有的农村仍采用捞饭(将米煮的半熟捞出再蒸)的烹调方法，而米汤又弃之不食，这缺做将加大维生素的损失。一般捞饭(弃米汤)可使硫胺素损失60～70%；核黄素损失50%；烟酸损失78～80%

回答3：

米在淘洗的过程中主要流失的维生素。那维西维秘。都有。

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