台湾高山茶(乌龙茶)，是一种半发酵茶。它综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓郁，又有绿茶的清香。
台湾的高山茶一般是属于乌龙茶类的！是熟茶居多！
在台湾的饮茶人士所惯称的“高山茶”是指海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。台湾各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。乌龙茶也叫青茶，是一种半发酵茶。它综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓郁，又有绿茶的清香。
台湾高山茶一般采半发酵方式制作，既非绿茶也非熟茶；因高山茶只是一种统称，意指生长于海拔几百公尺或上千公尺（可能有吧）以上之茶树所采摘之茶叶；“乌龙茶”只是高度烘焙的另一工艺茶类，不属俗称的高山茶一类，由于台湾制茶工艺的多种性，百家齐放，各有特色，故而不能统一的将高山茶归类于绿茶或熟茶。
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