你说的是压片玉米吧。玉米籽粒中70%以上的都是淀粉，其中约有27%直链淀粉和73%的支链淀粉，淀粉以淀粉颗粒的形态紧密排列在胚乳中，淀粉颗粒外面包被蛋白质膜。淀粉链有的以氢键相互连接，有序排列形成结晶区，这些都不利于微生物和酶对淀粉进行消化利用。蒸汽压片玉米之所以可以有效地提高玉米的消化率主要是将淀粉从蛋白膜包被中释放出来，同时破坏淀粉的有序排列，使之容易接受微生物和酶的作用。
