发芽的姜是可以吃的，把发芽的姜切开，里面会显得有点“空”，纤维也会变粗，但那仅仅意味着姜的营养成分开始减少，营养价值正在降低，并不意味着有毒或不宜食用。
只有发霉的姜才应该扔掉。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，生姜只要有一部分烂掉或长毛，便要整个丢掉，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的「黄樟素」，黄樟素吃进体内，会会造成肝细胞病变，严重影响健康，所以只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。
姜是无所谓的，发芽可以吃，发霉也行，但是土豆这样就别吃了
可以吃。把发芽发霉的切掉就好
姜无所谓的，把发霉的地方切去就行了，
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