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生牛肉怎样卤

2025-02-06 23:01:12

推荐回答（5个）

回答1：

卤牛肉

用料

主料：牛腱子700克、卤料包2包

辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量

卤牛肉的做法：

1、准备一块牛腱子

2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面

3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅

4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡

5、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色

6、再放入牛肉翻炒

7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒

8、倒入生抽调味

9、炒到牛肉上色即可

10、另起一锅，放入生姜和卤料包

11、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖

12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了

13、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可

14、切好的牛肉开吃

回答2：

做法如下：

一、用料

牛腱子 1500克、冰糖两块、生姜 1块、小葱白或大葱 1段、茴香 1小把、花椒 1小把、桂皮 2小块、八角 3-4个、陈皮 1块、甘草 4-5个、白果 2个盐适量、生抽适量、白酒 2汤勺、芝麻油适量

二、卤牛肉的步骤

1、材料准备好生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子

2、锅里烧水，把步骤1的材料除生姜和大的那块冰糖留下其它全部放入锅中.

3、煮开..

4、小火煮15分钟

5、煮卤水的时候可以处理牛腱子了

6、切成大块

7、另取一个锅锅里放冷水，能盖过牛腱子再放一半的生姜.

8、煮开后再煮5分钟

9、锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化.

10、牛肉翻炒至牛肉上色炒好了糖色的牛肉.

11、把剩下的生姜放入翻炒

12、倒入白酒

13、把牛肉全部倒入卤水锅中

14、盖上锅盖煮

15、煮半小时后

16、发现筷子能很难扎进去时接煮

17、不要等到很容易扎.那会太烂了！完成。

拓展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉

回答3：

卤牛肉很好吃，如何卤制生牛肉？卤牛肉非常的简单，只要准备好牛肉、香料和调味料就可以了。今天就给大家分享一下我家的卤肉方子，所需食材有：牛肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 30克，酱油 50克，冰糖 20克，生姜一块，盐 10克。

挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。龙宝为了清理冰箱库存，就没有专门去买牛腱子肉。

提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包，龙宝是买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。

深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。

深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟，放入焯过水的牛肉。这个方子还可以用来卤一切喜欢吃的，先卤肉菜，再卤素菜，会更好一些。

牛肉在卤水锅里要卤一个小时左右，卤好的牛肉用筷子很轻松地穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味。

卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上。卤好的卤汁大火烧开，放凉以后放入冰箱里冷冻，就是老卤汁了，每次卤东西都可以反复用，不过都要先煮开再放食材。

回答4：

家常卤牛肉的做法

一、用料

1、主料：牛腱子1000克

2、辅料：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克

二、做法

1、准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

3、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

4、捞出，洗净表面浮沫。

5、另准备一个锅，放入水，放牛肉。

6、放入姜片

7、放入葱段。

8、放入香料。

9、放入适量的生抽。

10、放入适量的老抽上色。

11、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。

12、牛肉做好后，捞出。切片即可。

13、准备一个碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一个料汁，蘸着吃即可。

回答5：

卤牛肉的做法：

一、用料

1、主料：牛腱子1000克

2、辅料：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克

二、做法

1、准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

3、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

4、捞出，洗净表面浮沫。

5、另准备一个锅，放入水，放牛肉。

6、放入姜片

7、放入葱段。

8、放入香料。

9、放入适量的生抽。

10、放入适量的老抽上色。

11、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。

12、牛肉做好后，捞出。切片即可。

13、准备一个碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一个料汁，蘸着吃即可。

拓展资料：

1.卤味定义：

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

2.卤味制作药材：

制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。

3.著名卤味：

分别有四川卤味，泉州风味，潮汕风味。

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