茄子包饺子怎么调馅

茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥挤去菜汁。

放肉：肉馅要单独调味搅拌，筷子顺着一个方向搅拌，太干加一些水，要搅拌上劲，就是有点黏稠发亮的感觉才可以。调馅时把调料放进去一起搅，例如葱末、姜末、味精、食盐、花椒面、芝麻油、植物油、酱油等。肉馅调好静置一会，包时拌入茄子丁，略微搅拌即可。

不放肉：茄子丁儿调入葱末、味精、食盐、芝麻油、植物油，搅拌一下即可。

用料
主料

高筋面粉600克

水350克

茄子760克

鸡蛋5个

小葱85克

韭菜150克

辅料
油
适量
盐
适量
香油
2勺
茄子鸡蛋饺子的做法
1.
所需材料
面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子

2.
鸡蛋搅打散炒熟备用

3.
茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然后挤去水分防氧化

4.
用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用

5.
韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎

6.
将小葱或韭菜拌入茄子中，加入两勺香油拌匀
给我自己做的韭菜的，很有味。孩子怕吃韭菜上火，所以做了小葱的

7.
然后再拌入鸡蛋，包的时候再根据口味加入适量盐

8.
静置好的面切小剂子

9.
擀开，包馅，水开后下锅，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了