番茄巴沙鱼
西红柿提早用热水烫过，除掉表皮，切割成块。鱼肉用米酒、木薯淀粉和小量白胡椒粉、盐腌渍。将锅烧热，放进2汤勺（30Ml）上下的油，放进生姜片和蒜泥炒出香味、 放进西红柿块炒香、 添加番茄沙司一起炒、 添加适量开烧开、 水豆腐切一片，放进烧开、 放进鱼肉煮掉色就可以，放盐调料。鱼肉最好用巴沙鱼，无骨无刺，鱼肉的是多少能够 依据自身的爱好调整、最好是应用番茄沙司并不是番茄酱。
醋溜鱼片
巴沙鱼清洗，切成片。在鱼肉里，加小量盐、米酒、吉士粉、姜蒜花用力搅拌均匀，腌渍. 炒菜锅烧开，倒进适当油，随后把解决好的鱼肉倒入煸炒. 鱼肉变为乳白色后加小量醋（白米醋或深棕色的老陈醋都可以）加小半碗水再次煸炒，期内依据具体情况酌量放盐. 料汁基本收湿，鱼类嫩而经久不散的情况下出锅摆盘。
水煮巴沙鱼
鱼柳片状列入碗中，放盐、鸡精、米酒腌渍三十分钟、锅置灶火上，下少量油烧开，下豆芽菜略炒，添加酸菜鱼火锅火灾烧开，用漏勺将豆芽菜等捞出，盛入大盆里备用。将鸡蛋清、豆粉添加鱼肉中抓匀。将鱼肉逐一放进锅内,约1分钟后熄火，快速用漏勺将鱼肉捞出装进盆里，盖于豆芽菜上、另起一锅，倒进食用油，烧至四五成热当下朝天椒、麻椒、大蒜、生姜片，炸成香气出锅，倒进盛满鱼肉的盆里即成。
要说超市里最便宜的鱼，那绝对要数巴沙鱼了。一条不算小的巴沙鱼柳价格大概也就在十来块钱的样子，真的是超级便宜了。因为是纯鱼肉，无鳞无刺，解冻后就可以烹饪，肉质细嫩，特别适合做水煮鱼、酸菜鱼等，不用自己剔骨剔刺，直接切片就能用，非常方便。
巴沙鱼肉质非常细嫩，煮出来嫩滑鲜美，做法简单又美味。不过如果你以为用它做水煮鱼直接下锅煮就行，那可就错了。巴沙鱼是淡水养殖鱼，有比较重的土腥味，且因为它肉质细嫩，直接下锅煮的话很容易碎掉，所以巴沙鱼要想做得好吃，在烹饪时是需要一些技巧的。
今天给大家分享一道美味的番茄巴沙鱼，做法简单，只需要多加一种常见的配菜，做出来特别清香鲜美，整道菜鲜咸微酸，清淡又入味，鱼肉嫩滑美味，配菜软烂清香，连汤汁也非常好喝，煮一碗面条，浇上汤汁，就着鱼肉和配菜，营养丰富又美味。
清香鲜美的番茄巴沙鱼的做法：
【材料】
巴沙鱼柳一条，西红柿一个，芹菜几根
【调料】
姜片，料酒，生抽，胡椒粉，盐
【做法】
1、巴沙鱼提前从冰箱取出来，放在室温下自然解冻。巴沙鱼是一种养殖淡水鱼，一般是急冻做成巴沙鱼柳来出售，鱼肉非常细嫩，解冻的时候一定要室温自然解冻，千万不要放在温水或者热水中极速解冻，否则鱼肉容易变得软烂。
2、西红柿用开水烫一下，剥皮，切去蒂部后切成小块。西红柿在这道菜里即是配菜，也是一味最重要的调味料，切成小块更容易充分炒烂炒出汤汁，菜的味道更好。
3、芹菜摘去叶子，洗净泥沙，切成寸段。
4、解冻的巴沙鱼顺着脊背位置从中间切成两半，然后斜着切成厚片。不要切得太薄，因为巴沙鱼肉质非常细嫩，切得太薄烹饪过程中容易碎掉。
5、将鱼肉放在一个碗里，倒入适量胡椒粉、盐和料酒拌匀，腌制30分钟。腌制并不单纯是为了去腥入味，还有一个更重要的原因就是：防止煮碎。巴沙鱼肉质极其细嫩，直接下锅很容易碎掉。提前用盐腌制，即能让鱼提前入味，又能使鱼肉里的蛋白质凝固，再下锅就能很好的保持完整了。
6、锅里倒适量水烧开，倒入鱼肉焯水。轻轻推动一下鱼肉防止粘连。再次烧开后撇干净表面的白色浮沫，将鱼肉捞出。
7、重新起锅，烧热后倒入适量植物油，油热后入姜片炒香，然后倒入西红柿块、加适量盐翻炒，边炒边总铲子按压，以帮助西红柿快速炒软烂。
8、炒到西红柿软烂炒出汤汁后倒入芹菜翻炒。芹菜同样即是配菜，又是调料品。芹菜的清香会让这道菜味道更加鲜香，味道的层次更加丰富，可以说是一道灵魂香料。其实芹菜特别适合在烹饪一些肉食时做香料，会让菜的味道增色不少，比如做水煮肉、炒鸡等肉菜时，您可以尝试着放几根芹菜，效果真的会让您惊艳的，真心推荐大家试一试。
9、翻炒片刻后倒入适量开水，大火再次烧开，然后倒入巴沙鱼片。加适量生抽、盐调味，咕嘟两三分钟至巴沙鱼充分入味即可关火。
盐和生抽少许即可，不要太咸，这道菜重在鲜美。巴沙鱼已提前加盐腌制，有了底味，所以汤咸淡适中即可。
番茄巴沙鱼的技巧总结：
1、巴沙鱼鱼肉非常细嫩，解冻的时候一定要室温自然解冻，千万不要放在温水或者热水中极速解冻，否则鱼肉容易变得烂乎乎的。
2、巴沙鱼要必须要提前腌制，作用有三个：一是去腥。巴沙鱼是淡水养殖鱼类，本身有比较重的土腥味，用料酒腌制可以去腥。二是入味。这道菜的汤是鲜咸微酸的味道，比较清淡，如果不提前给鱼肉入些底味的话，做出来鱼肉不够入味。三是防止鱼肉煮碎。巴沙鱼肉质极其细嫩，直接下锅很容易碎掉。提前用盐腌制能使鱼肉里的蛋白质凝固，变得紧实，再下锅就能很好的保持完整了。
3、芹菜是一味灵魂调料。芹菜的清香会让这道菜味道更加鲜香，味道的层次更加丰富。在烹饪一些肉食时可以加几根芹菜进去做香料，会让菜的味道增色不少，比如做水煮肉、炒鸡等肉菜时，您可以尝试着放几根芹菜，效果真的会让您惊艳的，真心推荐大家一试。
4、整道菜的味道在于鲜，所以调味不可过咸。
鲜美的番茄巴沙鱼就做好了，汤色红艳，趁着白嫩的鱼肉，让人特别有食欲。闻一闻，鱼肉鲜美无腥味，与西红柿的酸甜、芹菜的清香完美融合。尝一尝，鱼肉细嫩鲜美、清淡又入味，西红柿软烂酸甜，芹菜清香，就连这些配菜也非常好吃。大块大块的鱼肉白嫩细滑，不用吐刺挑刺，吃起来特别过瘾。这道番茄巴沙鱼做法简单，味道鲜美，没刺没腥味，味道鲜咸中带着微微的酸，清淡又入味，特别适合孩子吃。
家里有小朋友的真心推荐这道番茄巴沙鱼，清淡鲜美又入味，不光鱼肉和配菜好吃，汤也非常好喝。煮碗面条，浇上汤汁，就着鱼肉和西红柿，营养丰富又美味。
不过，巴沙鱼做为一种淡水养殖鱼，其蛋白质和DHA等营养成分比起深海鱼类来说比较低，不适合长期给孩子当做儿童健脑益智补充DHA的鱼类来吃，建议搭配着其他深海鱼类交替着来。
这个鱼煎的两面黄，然后再放番茄下去，一起去焖就可以的啦，特别的简单又好吃。
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