我蒸的馒头总有几个塌塌的，是何原因？如何解决？

馒头是北方人的最爱，也是其家庭餐桌的主食之一。作为农家妇女大都是用老面发酵的传统手艺蒸制馒头的“高手”。毕竟蒸馒头是个手工活，主要的工艺还要在蒸制中完成。“看不见，摸不着”，前期工艺稍有不慎，总会出现“问题馒头”。“蒸的馒头总是有几个塌塌的”，便是其中现象之一。

说蒸馒头既简单，又复杂。说简单，是说只要配方合理，原料符合要求，方法正确，就可做出满意的馒头；说复杂，是要明白蒸馒头的基本原理和每个步骤的关键技术要花功夫。大家是否每次制作做的馒头总是出现几个问题馒头呢？认真回想了步骤，也按照老师的步骤操作，但就是出现几个“问题馒头”于是请教了酒店的老师傅才明白其中奥秘。

老师师傅说如果面发的没问题，那就是蒸馒头的方法不对，面发好后，不要将馒头直接放在锅里去蒸，这样蒸，面不会均匀受热，同时蒸馒头的水蒸气也会回流到馒头的表面，造成馒头塌塌的。

正确的方法：

一是在蒸锅上放上屉布，屉布要湿的；

二是将发好的馒头均匀地放在屉布上，间隔要大些，同时，四周要有空隙，能够让馒头均匀地受热，并且形成蒸汽的循环，蒸的馒头会很好；

三是把发好的馒头放好后，上面要盖一层屉布，这样蒸馒头过程中，回流的水蒸气就不会直接落在馒头上，馒头就不会出现塌塌的；

四是上屉蒸馒头时，一定要用冷水，大约蒸四十分钟，时间一定要蒸足，时间不足也是造成馒头塌塌的一个原因；

五是蒸馒头的时间到了后，不要急于把锅盖拿起，如太着急拿起，内部热气与外部空气接触，形成小水珠，落在馒头上，也会出现塌塌的，而是蒸好馒头，放置3、5分钟在起盖，这样馒头表面光亮。

以上这五步是在你面发好的基础上，基本上解决馒头出现塌塌的现象，要想蒸好馒头，每一步，每个环节不可少，蒸几次，掌握方法就好了。

蒸馒头要虚大饱满要掌握以下几个要点：

1. 面不可过发

现在用来发面的酵母粉菌群纯净，几乎没有其他杂菌，发面过程很快，在20度以上的室温1到1.5个小时就能充分发好了，看面粉发发面两倍大就可以了，不能太长时间，否则，蒸出的馒头就可能出现瘪塌塌的现象。

2. 团好馒头坯一定要二次醒发

团好的馒头坯要放进笼屉上二次醒发10到15分钟，醒发前可以把笼屉内的温度提高到30度左右更好。

3. 大火蒸制，一气呵成

蒸笼圆气好不要减小火力，操持大火一汽蒸制15分钟即可，可以让馒头又白又胖。

4. 蒸好后不要立即开笼减压

馒头蒸好了，关掉火等5分钟后再揭开笼屉，让笼屉内气压慢慢减小，恢复到常压，这样出笼的馒头不会缩小、鳖塌。

还有一个小秘方，一顿吃不完的馒头放到冰箱的冷冻室内储藏，再吃的时候用蒸笼加热一下，和新蒸的馒头一摸一样，不会干皮垫牙，记得一定要放冷冻室才行哦！

可能是面粉没有发酵好，也可能是烘烤温度过低。解决方法，将面粉按照要求发酵好，然后调好烘焙温度，再进行烘焙，这样就不会塌塌的了。

应该是馒头没发酵好或者蒸馒头的面没起，要注意醒面时间，面一定要发，蒸馒头馒头如果能看到表面变高了拿起来重量轻了这时候再放到蒸笼蒸

应该是醒面的时候没有醒好。和面的时候可以加入适量发酵粉，在室温合适的环境下发酵3-4个小时，面鼓起来有很多蜂窝就可以了。