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为什么做寿司要放白醋？

2024-11-12 22:09:22

推荐回答（2个）

回答1：

放白醋做寿司，米饭就变得很软，也有粘性，寿司做出来就更香。如果不加醋，米饭就不成粒，易变成浆糊一样。

寿司醋用小火加热至白糖溶解拌入米饭中，用饭勺切入饭中拌起并使劲摔入盆中。

均匀翻拌至米饭扎实有弹性。注意寿司醋不要一次性拌入，拌至自己可以接受的酸度就可以了，剩下的可作沾手用，避免饭沾手。

一般米饭煮熟后，加入适量的调味料，比如糖、盐等，待降温后才用来制作寿司，白醋就是在这个过程中加进去的。

回答2：

每次加完白醋以后，米饭就变得很软，也有粘性了哦··
不但使寿司做起来更香，而且会让人心情变很好哦··　一、寿司的选料
　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米?，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。
　　二、寿司的配比
　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
　　1?米和水的比例
　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
　　2?盐、糖、醋的比例
　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
　　3?醋和饭的比例
　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
　　三、寿司的佐味料
　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
　　寿司醋调法——
　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
　　作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
　　寿司醋的保存法——
　　材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
　　寿司饭的煮法——
　　食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
　　一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
　　饭与寿司醋的比例——
　　一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
　　寿司饭与醋的搅拌时间——
　　1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
　　2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
　　寿司饭的保存法——
　　寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
　　寿司饭材料调配表：
　　寿司醋
　　人数米量杯昆布(5CM) ( 糖＋白醋＋盐 )
　　2人份 1.5杯 1枚大2 大2.5 小2/3
　　4人份 3杯 2枚大4 大5 小1＋1/3
　　6人份 4.5杯 3枚大6 大7.5 小2
　　8人份 6杯 4枚大8 大10 小2＋2/3
　　五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
　　米 3盒 2盒 1盒
　　白米醋 5大勺
　　细砂糖
　　盐
　　生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
　　木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
　　情迷紫菜寿司卷的做法
　　主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
　　配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
　　做法：
　　1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
　　2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国]
　　3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
　　备注：
　　卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。
　　切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
　　做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
　　复杂花式四方寿司卷的做法
　　主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠
　　做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
　　另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起
　　把卷好的圆柱对切成4份
　　把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片
　　然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。
　　迷你日式手卷
　　手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。
　　做法非常简单
　　1、正方形紫菜一张
　　2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！
　　3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。
　　手握寿司两款
　　主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
　　做法：
　　1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。
　　2、打匀蛋液，煎个蛋片。
　　3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
　　4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。
　　5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
　　6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！
　　紫菜卷寿司
　　主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
　　做法：
　　1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
　　2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
　　3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
　　4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
　　5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
　　6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
　　7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
　　8、把卷好的寿司切成段装盘。
　　紫菜包饭
　　材料:米饭(蒸) 200克紫菜(干) 50克
　　鸡蛋 150克胡萝卜 100克火腿肠 100克菠菜 100克猪肉松 50克
　　做法：
　　1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；
　　2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；
　　3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；
　　4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；
　　5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；
　　6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；
　　7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
　　【鲍鱼寿司】
　　[口味]:清淡爽口
　　鲍鱼寿司[制作过程]:
　　1、用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。
　　2、将生鲍鱼切成片并放在黑米上。
　　3、用薄紫菜片或海苔片包。
　　4、将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。
　　【绿果烤鳗寿司】
　　1、海苔铺饭(半张)；
　　2、反过来放上蛋和黄瓜等；
　　3、反卷；
　　4、反卷反的图；
　　5、把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上；
　　6、铺上保鲜模；
　　7、在卷一次后切片；
　　8、成品。

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