PS完全可以实现景深效果 不过我是做后期视频处理 只擅长用AE
现在用AE的思路帮你解决下问题（都是Adobe的产品 应该共同处很多）
景深利用镜头模糊（Lens blur）功能 可以利用层建立遮罩（Mask）
将遮罩外的画面模糊 然后羽化
这样遮罩里的画面清晰而遮罩外模糊 便是景深效果
遮罩貌似是AE术语。。我这个。。这个。。不晓得PS里叫什么。。抱歉。。
你所指的应该是层次感吧，这是无法通过PS来弄的。这得你在使用相机的时候，多用近距离拍摄。需要一个参照物，利用相机的微距功能，在拍照的时候实现对比。只能尽量，而不能绝对达到效果。
后一个问题，无法回答。
景深受镜头焦距的长短、被拍物和镜头距离的远近、光圈的大小等诸多因素的影响，靠PS是做不出来的。第二个问题真大，我觉得拍好照片是基础，PS毕竟是个辅助手段而已。否则，皮之不存毛将焉附？！您说是吗？
高斯模糊对背景进行处理
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