炖排骨时，不能先焯水吗？

很多人说炖的排骨清汤寡水，或者是肉老味淡，其实炖排骨是要掌握一定的方法，做法对了，才可以做出来排骨好吃的味道，今天我就把学的手艺分享给大家，希望能够帮助到你。

炖排骨有人说要焯水，有人直接炖，那排骨到底要不焯水呢？其实正确的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质，做出来的排骨肉更香，汤清亮，这样炖出来的排骨好吃汤更鲜，下面给大家介绍一下。炖排骨时，先焯水是不对的！大厨教你正确做法，排骨鲜嫩无腥味

第一：首先将排骨清洗干净，然后放在清水中，加入一勺盐，搅拌一下，将排骨浸泡15分钟，这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来。

第二：锅中加入清水，凉水放入排骨，水量没过排骨即可，再加入适量的料酒，姜片，葱段，大火烧开之后继续煮2分钟，撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，用温水清洗掉排骨表面的杂质，控水备用；不能直接用冷水，否则热的排骨遇到冷的水，肉质回缩，吃起来口感就没有那么的嫩了。

第三：锅中少加点油，油热放入少量的冰糖炒出糖色，然后放入排骨，煸炒至上色，加入适量的花椒，香叶，八角，葱姜炒香，炒香之后加入足量的清水，大火烧开，然后加入适量的生抽，转中小火慢炖40分钟， 时间到了加入适量的盐调味，放入土豆块或者是萝卜块，再继续炖15分钟即可。

撒上葱花和香菜，一道美味又好吃的炖排骨就做好了，排骨汤香肉嫩，非常的好喝。很多朋友炖排骨的时候都是直接炖，这样炖出来的排骨味道腥不好吃，白白浪费了好的食材，其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来，再焯水，这样步骤做对了，炖出来的才好吃，现在猪肉这么贵，一定要用对方法，要不然白花花的票子够你心疼好几天的了。

排骨可以先焯水，但是最好是用温水来浸泡，温水浸泡不仅可以去除血水，而且还能保证排骨的肉质不被影响，同时还能起到去腥的作用。

必须要先焯水，因为在这过程当中，我们能够有效的去除排骨当中的肉腥味，而且这样做出来的排骨更干净，口感也会更好。

当然要先焯水，焯过水以后的排骨能够有效的去除腥味，而且这样炖出来的排骨特别的干净，吃起来口感也会更好。