为什么吃火锅时，有的羊肉一煮就有白沫，而有的却没有？

吃火锅时，有些羊肉一煮就泛白沫，有些却没有，羊肉馆老板这样说。我们经常吃火锅会发现，煮羊肉的时候有些是会泛白沫的，而有些羊肉怎么煮也不会泛白沫，这个问题就令人很疑惑了，究竟是泛白沫的羊肉好还是不泛的好？跟羊肉的品种和品质有关系吗？跟火锅的锅底有关系吗？

我一朋友就是开羊肉火锅店的，不满大家说，这里的火锅只要一下羊肉就会有白沫，朋友解释说，因为店里的羊都是现宰的羊，所以冒白沫是在正常不过的，而哪些煮了也没有白沫的羊肉，吃的时候就要小心了。

因为羊被宰杀以后，血是被放干净了，可是毛细血管里还残留有血液，因此新鲜的羊肉都是鲜红色的，如果羊肉泛白，通常是两种情况，第一，羊肉经过了长时间的浸泡，已经把血水浸泡出来了，不过这样的羊肉口感太难吃，不推荐，羊肉馆也不会这样做。

第二，就是羊肉进行了排酸。所谓排酸，就是羊肉组织中含有乳酸，通过添加剂来将这些乳酸排除，排过酸的羊肉再煮时白沫少，可是损失了鲜嫩的口感，换来的是干净美观，但是为了表面好看而损失口感和健康，我觉得也是不值当的。

所以吃火锅时看到煮羊肉泛白沫是正常的现象，说明这是真羊肉，而不起白沫的羊肉反倒要注意了。另外现在的火锅底料中也会加一种去沫剂，可以做到将泡沫锁在汤底中，这样煮什么肉都不会泛白沫，少量的添加吃了没事，多了对健康肯定也用影响。

还有朋友说，一些好羊肉煮了就不会起白沫，比如内蒙的羊肉，煮了不仅不起沫，而且肉质细嫩鲜美，越煮汤越白越透亮，这是因为这些羊天天吃嫩草，所以肉质很好，吃饲料的羊可不行。

由于到了冬天天气比较...当我们在吃涮火锅的时候,羊肉出现血沫也是属于正常的

这个可以体验出羊肉到底干不干净还有就是新鲜不。

因为买的羊肉的品质是不相同的，所以有的有白沫，有的没有。

可能是有的羊肉含有的血比较多，所以出现这种情况。