涮羊肉锅底怎么做

用料  

鱼酸菜    半包（约1-2头菜）    

盐

适量    

姜

3片    

葱

3段    

蒜

3瓣    

花椒、辣椒    适量    

芝麻

适量    

油

适量    

骨汤

1碗    

酸菜涮羊肉火锅锅底的做法  

1.清洗鱼酸菜，因为鱼酸菜是买来的腌制成品，所以需要反复清洗，尽量减少其中的亚硝酸盐含量。洗好后切成菜碎（邮票大小即可）。我准备的料都是按两人吃饭的量来的，如果人更多的话要等比例的加倍。

2.备齐葱姜蒜，姜蒜切片，葱切段。

3.热锅凉油，油热后放入葱姜蒜（和花椒辣椒，具体量依口味而定）煸炒至略微变色。放入鱼酸菜和芝麻翻炒约半分钟，放入适量的盐，加入骨汤。汤滚后，即可倒入火锅。

4.这时，就可以涮各种已经准备好的火锅菜了。原则上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再准备一个芝麻酱和蒜泥的料碗。

我家就是清汤锅。搁葱几段姜几片就可以了。东来顺经典就这么吃。小肥羊那种吃法把羊肉的鲜味都遮盖了一股子调料味。买羊肉卷最好去大型超市买。蒙牛，草原兴发等等。都很鲜。菜市场的一股子鸭肉味。放锅子里一涮成肉末了，血末还特别多。
想吃鲜就去买点新鲜羊排过开水后，整块放到涮锅里放葱，姜，少许料酒煮半小时就成鲜美的锅底了。羊排捞出切块弄几瓣蒜，沾椒盐就是手抓羊肉哦。我在西宁饭店里经常这么吃的。
煮羊排不要时间太长了，会把肉煮飞了，别放盐。涮羊肉沾料里有盐就行了。

建议清汤锅的比较好，能吃就肉的鲜美，实在想放就买现成的吧！几块钱一袋方便实惠关键味道也不错，你要是开店的话就真的不知道了，谁会把机密召告天下啊！

火锅锅底

去超市买锅底料的方便包啊，味道很好哟