狭义的巴氏消毒法是65摄氏度30分钟，是慢速低温！这是最开始时候发明的。之后的高温短时法和超高温瞬时法，都是在此基础之上发展出来的，因此可以看做是巴氏法的延伸，所以将他们都看做是巴氏法也并非不可以。
有些食物加温过高会影响口味,可快速将它们加热至一定温度(一般为60℃～85℃),持续15秒到30分钟,然后迅速冷却.这样既能杀死食物中的大部分微生物,又能又能保持原有的滋味.是一种快速低温消毒法,其低温是指低于100℃.
