鸭子怎样做又好吃又营养

一、菌菇煲老鸭汤

主料

鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜、盐、黄酒。

做法

1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。

2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。

3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可。

4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里 。

5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。

二、冬瓜老鸭子汤

原料

鸭头、冬瓜、姜、清水、少许盐。

做法

1、这鸭头够老、够大吧。内外清洗干净。

2、冬瓜清洗干净后切块、不去皮，备用。

3、洗好的鸭肉放入炖锅，加几片姜、清水、少许盐巴，炖2个小时。

4、2个小时后放入冬瓜、再炖1个小时即可。

5、汤汁金黄、清甜清甜的。

三、山药鸭子汤

原料

鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许。

做法

1、腿去骨，把肉切大块。

2、备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。

3、后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白，一片姜。

4、小段党参，两小片黄芪，一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。

5、入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。喝的时候放少许盐调味即可。

四、老鸭子笋干汤

原料

老鸭子一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。

做法

1、老鸭子洗净，剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。

2、鸭子下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。

3、老鸭子放进煲汤锅里，注入足量的冷水(3倍老鸭子的量)大火烧开。

4、去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。

5、开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

五、薏仁绿豆老鸭子汤

原料

薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭子1只，清水12碗，盐适量。

做法

1、鸭子去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。

2、皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3、清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

六、酸萝卜老鸭子汤

原料

老鸭子1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

做法

1、鸭子打整干净，取出内脏后切块;

2、水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

3、鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可。

4、烧开后倒入炒好的鸭块，萝卜，加入备好的老姜，花椒。

5、炖锅慢火煨上两个半小时即可。

七、海带炖老鸭子汤

原料

老鸭子，海带，葱，姜，蒜，醋，花椒，糖。

做法

1、鸭子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鸭架。切碎，备用。

2、带洗净，切片，烧开水，先把鸭架放进热水，焯一下，捞出。

3、里放油，开锅放葱姜蒜爆锅，炒香，将鸭架放进去，放料酒，花椒，炒。

4、锅里放水，填满鸭架，放海带，放鸡精和少量的盐。

5、清炖，汤是白色的，不要放酱油。海带炖软后，就可以喝汤了。