炸萝卜丸子，放面粉还是淀粉？怎样做才好吃？

冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康，这句话的意思是，常吃萝卜，可以使身体更加的健康，所以在每年的冬天，我每周都会给家人做一次萝卜吃。而很多家庭肯定和我一样，经常给家人用萝卜炖汤喝，家人都不愿意喝了，所以经常问我：“萝卜还有没有更好的吃法。”其实最近我经常将萝卜做成丸子给家人吃，因为家人吃了一次我做的丸子，都说我炸的丸子不仅香脆爽口，而且吃着一点都不腻口，以前不爱吃萝卜的孩子，现在看到我炸萝卜丸子时，还总会站在锅边等萝卜丸子出锅呢。

而不少粉丝听说我推荐他们做萝卜丸子，他们直言说：“自己炸的萝卜丸子，不仅不脆，而且还不香，所以您必须教我如何做才行。”而要想萝卜丸子做的香脆爽口，就要学会调萝卜馅，而据我了解，很多人调萝卜馅时，都会放面粉，而还有少许的人会放淀粉，其实放淀粉和面粉都不对，因为这2种粉都不能使萝卜完变得更香更脆。接下来胡大厨就教大家正确炸萝卜丸子的做法，只要按照我的方法做，保证做好的萝卜丸子真香。

【食材准备】：青萝卜500克、肉末100克、蒜苗20克、馒头80克、胡椒粉1克、鸡精2克、生抽5ml、姜末5克、食盐、食用油适量。

【萝卜丸子的做法】：

第一步：首先将青萝卜削皮后洗净， 然后将萝卜刨成0.2厘米的细丝，接着放2克食盐到萝卜丝中，将萝卜腌制5分钟后，捏掉萝卜中的水分即可备用。

第二步：将馒头的皮去掉后，然后将馒头揉成如下图所示的碎末即可备用。

第三步：将馒头末、肉末、蒜苗、胡椒粉、鸡精、生抽、姜末、食盐全部放入到萝卜丝中，然后朝一方向搅拌均匀即可备用。

第四步：锅中放入适量的油，等油温7成热时，将萝卜馅挤成丸子后放入到锅中，中火将丸子炸2分钟后，然后开大火，将丸子炸30秒即可捞出食用。

【做萝卜丸子的诀窍】：

1、炸萝卜丸子时，需要放少许的馒头末，因为蒸熟的馒头放萝卜馅中，可以增加萝卜中的清香味，而且馒头末中有少许的气孔，在炸萝卜丸子的时候，这些气孔可以使萝卜丸子变得更酥脆，所以要想萝卜丸子炸的又香又脆，离不开馒头碎末。

2、萝卜丝刨好后，一定要用盐将萝卜腌制5分钟，因为这样可以使萝卜丝中多余的水分腌出来，从而使炸好的萝卜丸子更香，而且还不会散。

3、炸萝卜丸子时，一定要先中火将萝卜丸子炸2分钟，等萝卜丸子炸熟后，再开大火炸半分钟，这样就能使萝卜丸子外表变得特别脆，如果一直大火炸，很容易导致萝卜馅里面没熟。

炸萝卜丸子，放面粉还是淀粉？大厨：都不对，大家以后就按照我的方法放馒头碎，保证馒头会香脆爽口。

炸萝卜丸子，除了放面粉还要放淀粉，用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调成低筋粉的话，其蓬松性能会更好，能让食物变得酸软好吃，如果没有淀粉的话，只加面粉炸出来的萝卜丸子会较为干硬，影响口感。

放面粉，首先把胡萝卜切成丁，加入葱末，瘦肉，五花肉，搅拌均匀，把和好的面团加到里面，然后慢火煎炸。

当然用淀粉，首先我们准备萝卜丝，放入适量的土豆淀粉，加入一枚鸡蛋，加入十三香和少许的盐，搅拌均匀，做成丸子的形状，油温5成，热的时候放入油锅，当中炸至金黄熟透即可。

我们在制作萝卜丸子的时候，最好要选择淀粉，用淀粉做出来的丸子特别的酥脆，首先我们将萝卜擦成细丝，放入适量的淀粉，加入少许的盐，十三香一枚，鸡蛋搅拌均匀，做成丸子的形状，油温5成热的时候，放入锅中炸至两面金黄，熟透即可。