杂酱面的做法及配方

杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

杂酱面的做法和配方如下：

主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。

辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。调料：料酒，生抽，姜末。

做法

1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。3、酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。4、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了。5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。

小诀窍：1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。2、肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。3、各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。4、菜码可以借助工具切细。

在此我就分享一下我的特色杂酱面制作方法:

主料:猪肉20斤为标准（一定要半肥半瘦的，如果想成本低点，猪颈子肉也是可以的）~姜米4两~蒜米5两~榨菜3斤~郫县豆瓣两大勺~甜面酱2瓶，准备好备用。

1~先将猪肉绞成馅，姜米蒜米剁粒，榨菜也剁成粒。

2~把肉馅放锅里，开大火炒不停翻炒，直到炒出油（大概炒1小时左右），然后按顺序放作料，倒入甜面酱~姜蒜~豆瓣酱~榨菜，每种作料倒入后都要炒几分钟再放下一种。

3~以上加完作料再炒几分钟后，再依次放味精4两，鸡精5两，胡椒2两，香料3两，翻炒均匀即可。

4~启锅盛在不锈钢桶里，冷透后放入冰箱，要吃时放电饭锅里加热即可。

5~干杂面如何调味，面条煮熟后，捞出放碗里，然后放点鸡精，味精，生抽少许，蒜水，加入杂酱，拌匀即可食用，味道美美哒。

炸酱面的做法其实最简单了，首先准备好酱。切好肉末。然后肉末下锅炒香，放上葱花姜。倒入酱。然后稍微到一点儿六九就可以了

杂酱面的做法也是非常简单的将，将肉末给它放在锅里面翻炒，放入一些酱料给他继续翻炒以后，然后盖到面上面这样美味的炸酱面就做好了

炸酱面的做法与配方，新疆面条煮好以后过水捞出，准备黄瓜丝，香菜葱，加上各种调料拌上即可食用