红糖红枣馒头的做法和配方窍门

2025-03-27 17:43:00

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回答1：

红糖红枣馒头制作步骤：

1.将红枣去核，放入破壁机中，加220ml水打碎成红枣泥。

2.将红枣水倒入一个深盆中，加入红糖一起搅拌溶解。（如果是块状红糖常温水是不好溶解的，需要用开水溶解，所以开始打红枣泥就要用开水哦）

3.倒入红薯粉搅拌溶解。加红薯粉是为了馒头更软乎，没有的话可不加。

4.将400克面粉倒入。

5.倒入4克酵母。一般面粉和酵母的比例为100:1，所以400克面粉用4克酵母就可以哦。

6.将面粉搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖好发酵。

7.面团发酵到2倍大后，取出面团排气，将面团擀薄再卷起，切成均匀小块。

8.蒸锅层放一层油纸（或者刷一层油）防止粘底，摆上小面团，不要摆太密了，相互间要留点空隙哦。

9.盖好醒发15分钟，大火蒸20分钟即可。

香喷喷的红糖红枣馒头做好啦，红糖和红枣搭配营养又香软，出锅了孩子们都抢着吃呢，赶紧来试试做吧。

回答2：

我们教过大家馒头的基本做法，今天再来学一学进阶款——红糖开花馒头，一开始它还是软塌塌的，大火蒸10分钟却能神奇地“开口笑”！又香又甜，松软却超有嚼劲。跟着国家一级面点师朱老师一步一步来，告别“一看就会，一做就废”的面点魔咒吧。
准备食材：
面种：中筋面粉200克，酵母3克，清水110克；
红糖开花馒头：面种310克，红糖80克，酵母3克，泡打粉6克，中筋粉75克，可可粉1克
第一步就来做面种，面种就是面粉，倒在案板上，用手指开个窝，加入酵母，准备好一块刮板，开窝的目的是不让水流得到处都是，这个是清水，常温水，水温在30度左右，水加入以后要调一调，让水和面粉成为面浆
这样再加第二次，第二次加进去，继续调成面浆，用刮板抄拌一下，抄拌成雪花状，然后把干粉刮进来，继续揉面，把散落在案板上的干粉粒揉到面团里，我们做面种的目的是让馒头开花的效果更好，因为面粉发酵过以后，里面的面筋组织像棉絮状，一旦糖化以后，它就会很容易绽放出一朵朵小的花蕾；北方的呛面馒头也是用面种的，还有广式的叉烧包也是用面种，加入兑了碱以后做出来的开花包非常诱人；
干粉全部附着在面团以后，我们就开始揉面，面团揉光以后，我们就放在一个保鲜盒里面让它发酵，像现在这个室内温度，在20℃左右的，建议大家发酵5个小时左右；如果是夏天，那只要两个小时，面团揉好以后，建议大家选用这样一个保鲜盒，放在盒子里面压压平，每个角落都顶住，不用抹油什么的，只要盖上盖子，让它密封，静侯5个小时
来混合各种粉料；面粉可以选用低筋粉或者中筋粉，酵母促进它进一步蓬松和发酵；继续加入泡打粉。
泡打粉有很多同学都认为不太好，因为它是一个化学复合的膨松剂，一听到化学膨松剂都很反感，其实很多人每天都要用化妆品，化妆品它本身就姓化，你为什么要用那么多呢，吃一点点泡打粉对人体无害的，尤其我们现在用的是无铝泡打粉，对人体影响很低，几乎没有
加下来加入可可粉。可可粉带有弱碱性（可中和老面的酸性），另外它会带来一种和红糖结合以后迷人的芳香，还有是上色用，三个步骤，就这么一小碟倒在案板上，然后用刮板混合粉料。
红糖我们要进行预处理，倒在案板上，因为它有很大的硬颗粒，我们用擀面棒压一压，尽量让它细，不要有太大的颗粒。

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